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雞蛋吐司
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漢尼拔pitch

吐司做過不少了，但這種全蛋無水的雞蛋吐司還是第一次做。感覺真的不一樣呢，首先是麵粉裡一點水都不放，全部液體都是雞蛋。其次黃油的量比普通吐司大，所以儘管麵糰很軟，但一點也不沾手。還有就是烤的時候那種張力和爆發力真的很讓人驚歎,基本上是眼看著向上漲高。而且烤的時間相對要短，因為很容易熟透。我的這個是想盡量按常規時間的，結果不行了，提前五分鐘出爐還是覺得顏色偏深了，但是皮特別脆，金棕色的表皮油亮亮的，切開來看，內部組織卻特別細膩柔軟，帶著濃濃的蛋香。咬下去那種酥脆加軟中帶韌的感覺真的是很有特點。

食材
高筋麵粉 200g
普通麵粉 50g
糖 45g
雞蛋液 170g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將除黃油之外的所有材料放入麵包機，揉20分鐘。
  • 步驟 2/9
    放入軟化的黃油，再揉20分鐘，揉出薄膜。
  • 步驟 3/9
    進行一次發酵，麵糰漲發到1.5－2倍大。取出麵糰，滾圓排氣，分成兩等份。
  • 步驟 4/9
    擀成長圓型.
  • 步驟 5/9
    捲起來，鬆弛一會，再卷一次。
  • 步驟 6/9
    然後並排放入吐司模。
  • 步驟 7/9
    烤箱設定成低溫發酵狀態。將吐司模放入進行二次發酵。
  • 步驟 8/9
    看到麵糰漲到八分滿，取出去掉蓋子，刷蛋液。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱170度。烤35分鐘。（上色蓋錫紙）
小貼士

因為這個比較容易上色和烤熟，所以烤的時候溫度不必太高，時間也要稍短。

雞蛋吐司爆發力好，不用漲到九分滿再烤，八分滿就可以了。

二次發酵加蓋子是怕麵包表皮太乾，發好後要去掉蓋子，因為會漲得太高。

釋出於 2023-06-16
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