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雞蛋吐司
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潮淤男弦仍

雞蛋吐司---含蛋量高，營養更豐富。方子來自圓豬豬老師，謝謝分享。

食材
髙筋麵粉 280g
雞蛋 2個
清水 85g
奶粉 2大勺
酵母 4g
鹽 3g
白砂糖 4g
黃油 25g
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除黃油以外的所有材料在盆中混合，攪拌均勻成團無干粉。
  • 步驟 2/16
    將麵糰放入麵包機，啟動第一個和麵程式20分鐘。
  • 步驟 3/16
    程式結束，麵糰光滑，可拉出小片、光滑、不易破的薄膜，麵糰達到擴充套件階段，加入軟化的黃油。
  • 步驟 4/16
    啟動第二個和麵程式，時間15分鐘，程式結束，麵糰達到完全擴充套件階段，能拉出大片光滑不易破的薄膜。取出麵包桶，蓋溼布發酵。
  • 步驟 5/16
    麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/16
    取出麵糰，撒乾粉防粘，揉搓麵糰，排除空氣。
  • 步驟 7/16
    將麵糰平均分成大小均勻的三個麵糰，每一個麵糰揉勻，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/16
    取一個麵糰，擀成橢圓形麵餅。
  • 步驟 9/16
    翻面，將兩對邊分別向中間對摺。
  • 步驟 10/16
    按壓排氣，擀成和模具等寬的長形。
  • 步驟 11/16
    由上向下捲起，收口捏緊。
  • 步驟 12/16
    做好三個面卷，收口向下排放在模具中，二次發酵。
  • 步驟 13/16
    麵糰發酵至九分滿，刷一層蛋白液，撒適量杏仁片裝飾。烤箱200度預熱，吐司盒放置下層，溫度調至180度，上下火烤35-40分鐘左右，中途加蓋錫紙。
  • 步驟 14/16
    烤好的吐司取出，將模具摔兩下。
  • 步驟 15/16
    將吐司倒出模具，徹底放涼後切片，密封儲存。
  • 步驟 16/16
    徹底放涼後切片。
小貼士

1、雞蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需刷蛋白液即可，中途加蓋錫紙。 2、吐司取出時，將模具摔兩下再倒出吐司可防止變形。 3、剛烤好的吐司很柔軟不易切片，完全冷卻後再切片。 4、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。5、水量根據麵粉的吸水率靈活調整。

釋出於 2022-07-23
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