Name: 爆發力超強的雞蛋吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 高筋麵粉 280g; 牛奶 85g; 雞蛋 2個約100g; 鹽 4g; 糖 45g; 即發酵母 3g; 黃油 25g; 奶粉 20g; 表面用的蛋液 適量

爆發力超強的雞蛋吐司

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腐嬤君

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方子來自圓豬豬老師（我將原方子裡的水換成了牛奶），高蛋量，爆發力超強，二發到8分，放在底層烤，漲發起來都快頂到上發熱管了，味道香濃，口感潤得來又有點韌，非常棒，直接法簡單方便，是我最常做的吐司之一

時間:10-30分鐘

食材

高筋麵粉 280g

牛奶 85g

雞蛋 2個約100g

鹽 4g

糖 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

先放入液體材料（牛奶85g、雞蛋100g、），然後麵包桶左右兩個角落分別放入鹽4g、糖45g
步驟 2/22

加入高筋麵粉、奶粉，啟動麵包機
步驟 3/22

麵糰揉了20分鐘左右，加入酵母（夏天如果一開始就加入酵母，麵糰很容易在揉麵過程中就提前發酵了，不利於麵筋生成，影響整個操作過程，所以一般夏天用麵包機揉麵我都採用酵母后下的方法），繼續揉麵10分鐘左右
步驟 4/22

待酵母大致揉勻到麵糰裡後，加入軟化的黃油
步驟 5/22

繼續揉麵至完全階段（可拉出大片薄膜的狀態）
步驟 6/22

麵糰收圓放入盆裡
步驟 7/22

發酵至2倍大
步驟 8/22

麵糰排氣均分成3等份
步驟 9/22

蓋上溼布鬆弛5分鐘（冬天需要鬆弛10至15分鐘）
步驟 10/22

取一塊麵團用擀麵杖擀開成牛舌狀
步驟 11/22

自上往下捲起
步驟 12/22

3個都依次卷好
步驟 13/22

再次擀卷
步驟 14/22

放入模具
步驟 15/22

放入烤箱進行二次發酵（旁邊放一碗熱水幫助發酵並防止乾燥）
步驟 16/22

發到8分滿，刷蛋液（忘記拍了，借用之前做的蔓越莓吐司的圖）
步驟 17/22

放入預熱好的烤箱，200度烤35分鐘，這款吐司因為蛋量大，所以非常容易上色，所以要及時加蓋錫紙
步驟 18/22

烤完立刻脫模，涼透後密封裝好
步驟 19/22

好高，小巨人
步驟 20/22

雄偉吧，哈哈
步驟 21/22

掰開的拉絲
步驟 22/22

切片

小貼士

一般做山行吐司，2發時要發到9分滿的，但是這款吐司的爆發力太強了，所以不宜發得過高，發到8分滿就好，如果加蓋做方形吐司，發到7分滿就ok了

釋出於 2022-04-11

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