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爆發力超強的火炬吐司—海綿酵頭吐司
7.5萬 熱度 57 收藏
你的菠蘿醬-

O(∩_∩)O~

吐司做多了，就知道不僅有中種、燙種（or湯種）之類的，還有酵頭，比如前一陣做的波蘭種（也叫液種），比中種、燙種來得更快速、方便，因為酵頭含水量大，直接筷子攪和攪和混合均勻就好了。推薦這款吐司，不僅味道不錯，關鍵在於它特別長個子，爆發力很強，你看我的中間峰直頂上加熱管，上色深了。

如果對於吐司高度有情節的，推薦這個吐司，包裝出來都是高個子。

原方子來自“濤濤媽咪的西點屋\

食材
高筋麵粉 35g
糖 8g
耐高糖乾酵母 一小勺（3g）
水 62g
鹽 2g
奶粉 10g
雞蛋 45g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把海綿酵頭材料的麵粉、細砂糖和酵母放入一碗裡，倒入水繼續攪拌均勻，進行發酵。
  • 步驟 2/8
    發好的海綿酵頭髮出好多泡泡，漲大約2倍大，裡面佈滿大孔洞的狀態。
  • 步驟 3/8
    將海綿酵頭和主麵糰所有材料放入麵包機中，揉至完全狀態。
  • 步驟 4/8
    揉好的麵糰放進盆裡，進行基礎發酵，發至2.5倍大小。發酵程度判斷方法：用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。回縮是還沒發酵好，塌陷是發過度了。
  • 步驟 5/8
    取出發酵好的麵糰，輕輕按壓排出大氣泡，將麵糰分割成3等份，滾圓鬆弛約15分鐘。取其中一份麵糰擀成橢圓形，翻面，壓薄底部，捲起成圓柱形，再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。再取圓柱形麵糰，擀開成長條形，翻面，壓薄底部，捲起，排入土司盒。（即2次擀卷）
  • 步驟 6/8
    烤箱放入一小碗約60度的熱水，保持裡面的溼度，進行二次發酵，發約1小時20分鐘至八分滿。用手輕按一下發好的麵糰，出現指印慢慢回彈回來，就是發好了。
  • 步驟 7/8
    烤箱180度預熱，最下層，用烤盤，上下火烤45分鐘。及時加蓋錫紙，以免上表面上色過深。
  • 步驟 8/8
    烤好後立刻脫模，放至微溫的時候裝入保鮮袋，最好過兩小時後再切片看組織，儘量不要熱切。
小貼士

1、關於海綿酵頭要發多久，這個跟發酵溫度有關，發酵溫度低，時間就長，溫度高，自然時間就短，沒有固定的時間，以海綿酵頭髮出好多泡泡，漲大約2倍大，裡面佈滿大孔洞的狀態為準。

2、主麵糰的水量請根據天氣和麵粉吸水率自行調整，我用金象，主麵糰在62g水基礎上加了10g水，正好的。

3、這個吐司爆發力極強，但是如果不長個，大家請看看面是不是揉到位了（到完全狀態），一發、二發都不要過度。

釋出於 2018-11-03
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