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海綿酵頭法的紙杯麵包
6.3萬 熱度 12 收藏
酥炸西紅柿

昨天看到有活動上傳麵包食譜領高粉，免費領一定要參加啊。這個方子是參考一本書上的，但是用量和操作細節沒有完全按書上，因為書上寫的個別細節不詳細就自作主張了。做出來呢讓我有點激動，很軟。不會像我之前做的一些麵包冷了之後表皮很硬。原來書上方子裡有起酥油，我度娘了下那東西，就用豬油代替了。

時間:1-2小時
食材
酵頭 適量
高粉 436g
細砂糖 85g
酵母 約9g
水 85g
主麵糰 適量
鹽 7g
奶粉 35g
黃油 28g
豬油 28g
雞蛋 2個（毛重共約96g）
香草精 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先準備酵頭：將酵頭的所有材料混合拌勻，然後蓋膜室溫發酵至少60分鐘。
  • 步驟 2/13
    現在上海這白天家裡接近10度的天氣我放置了差不多一個小時，成這樣有很多氣泡的時候就開始準備麵糰了。（我也是第一次嘗試，書上也沒有圖片只有語言描述）
  • 步驟 3/13
    然後將麵糰的白砂糖，鹽，奶粉，黃油和豬油混合拌勻。我邊看書邊做，等放了黃油發現那麼一坨根本拌不開啊（所以你們可以先將黃油軟化下哈）。我也不管了，那時是騎虎難下啊，就這麼拌幾下吧。然後加入雞蛋，香草精稍微攪合了幾下最後加入高粉和水，再把之前的酵頭放進去，用廚師機攪拌和麵。但是用原來書上方子裡面粉的那個量和出來很稀很稀，於是我又自作主張加了幾十克的高粉，因為書上說和出面應該不溼潤也不粘手。
  • 步驟 4/13
    最後面和好差不多這個樣子，不是那種很薄很薄的手套膜，但是有膜了。所以，你們要做可以麵粉不要全用掉，預留一點看情況要不要最後用完。
  • 步驟 5/13
    然後麵糰抹上一層植物油放大盆裡蓋膜發酵。我放烤箱開啟發酵功能幾分鐘關掉，中途再開啟一次再關掉，大概維持30度不到的樣子。
  • 步驟 6/13
    發了一個小時差不多面團增加了一倍。
  • 步驟 7/13
    取出來排氣分成了12分，因為我準備用12連模做，你們可以根據自己喜好分份數。
  • 步驟 8/13
    然後將每份揉成團壓扁，我包了點蜜豆進去，還有幾個包的做奶黃包剩下的奶黃餡。用包湯圓的手法收口，放入紙杯中。
  • 步驟 9/13
    全部包好後每個塗上一層油，放入烤箱開啟發酵功能發酵40分鐘，裡面放杯水。
  • 步驟 10/13
    發酵好了的麵糰取出塗蛋液（我有幾個包多蜜豆了，都擠破了）。
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱180度，烘烤20分鐘的樣子，中途如果有表皮變色的蓋錫紙，中途最好取出烤盤再180度掉個頭繼續烘烤。烘烤時間和溫度最好根據自己烤箱脾氣來做調整。
  • 步驟 12/13
    烤好後脫模晾涼，趁熱吃了一個很軟，組織也比錯。
  • 步驟 13/13
    壓一下表面也很軟。這次用酵頭的實驗還算比較成功。
釋出於 2018-10-01
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