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海綿酵頭貝果
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貧址簿墜怯

海綿酵頭貝果,上班族和學生黨的最愛,好吃還營養

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 80g
乾酵母 0.25g
鹽 1/2小勺
麥芽糖 7g
高筋麵粉 85g
乾酵母 0.5g
水 94g
小蘇打 1小勺
粗玉米麵 適量
白芝麻 適量
罌粟籽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    海綿酵頭：高筋粉85克，乾酵母0.5克，水94克，
  • 步驟 2/26
    將酵頭料混合，
  • 步驟 3/26
    攪拌成光滑柔軟的麵糊，置溫暖處發酵。
  • 步驟 4/26
    麵糊起泡，發酵完成。
  • 步驟 5/26
    準備主麵糰：高筋粉80克，乾酵母0.25克，鹽1/2小勺，麥芽糖7克
  • 步驟 6/26
    將酵母放入酵頭，拌勻，
  • 步驟 7/26
    倒入麵粉，鹽，麥芽糖，
  • 步驟 8/26
    攪拌成球狀，
  • 步驟 9/26
    移入麵包桶，放入麵包機，啟動和麵程式，
  • 步驟 10/26
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 11/26
    滾圓，放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 12/26
    麵糰長大至兩倍，
  • 步驟 13/26
    取出，排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 14/26
    擀成橢圓形，
  • 步驟 15/26
    沿長邊捲起，搓成長約20釐米的長條。
  • 步驟 16/26
    首尾相接，將介面處來回滾動，
  • 步驟 17/26
    成環狀，放入烤盤，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
  • 步驟 18/26
    取一個貝果，放入涼水中，能夠在水中漂浮10秒，撈起，吸乾表面水分，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 19/26
    準備鹼水及裝飾料：小蘇打1小勺，粗玉米麵適量，白芝麻適量，罌粟籽適量
  • 步驟 20/26
    鍋中倒水，加入小蘇打煮沸。
  • 步驟 21/26
    烤盤鋪烤紙，撒上粗玉米麵，備用。
  • 步驟 22/26
    罌粟籽與白芝麻，混合，備用。
  • 步驟 23/26
    水沸後，將貝果放入鍋中，兩面各汆燙15-30秒。
  • 步驟 24/26
    撈出，放入烤盤，表面撒上芝麻和罌粟籽。
  • 步驟 25/26
    立即放入預熱好的烤箱，中層，上下火，250度，熱風迴圈，烤約15-20分鐘。
  • 步驟 26/26
    表面呈金棕色，出爐。
小貼士

在進行漂浮檢測時，若貝果沒有漂浮，就將它放回到烤盤繼續醒發，每隔10-20分鐘檢查一次，直到貝果能夠漂浮為止。

汆燙時間可以根據自己喜好酌情調整。

釋出於 2020-01-07
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