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天然酵種原味貝果
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額爾古納的陳鴻宇

配方來自愛和自由老師。為了消耗我的酵母寶寶，貝果做起來比較簡單，除了發酵時間比較長，其他真的超級快手。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉(金像) 200g
細砂糖 38克
天然酵種(百分百粉水比) 100克
鹽 4克
黃油 5克
水 750克
#煮貝果糖水# 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油外，所有材料揉到擴充套件，加入黃油揉到完全。
  • 步驟 2/9
    立即將揉好的麵糰均分4份，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 3/9
    將鬆弛後的麵糰擀開成長橢圓形。
  • 步驟 4/9
    捲起，捏緊收口。
  • 步驟 5/9
    略搓長，一頭用擀麵杖壓扁。
  • 步驟 6/9
    捲起來，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的一頭包住另一頭並捏緊收口。將麵糰放在油紙上，入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 7/9
    最後發酵2個小時，目測大0.5倍左右，反正就大了一點點，然後快結束髮酵時開始煮糖水。
  • 步驟 8/9
    糖水煮沸騰後轉小火，將發酵結束的貝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
  • 步驟 9/9
    翻面。
小貼士

1、液體量可預留20ml，根據麵糰狀態調整液體量；麵糰過幹再加液體，柔軟適中即可。

2、發酵，貝果在發酵時覆蓋保鮮膜，直接烤箱發酵即可。不需要溼度。

3、煮糖水時溫度儘量低一些，煮貝果的糖水溫度要控制在低溫下完成；避免煮好的貝果表皮皺巴巴。

4、烘烤，此食譜溫度適合微雨的烤箱溫度，再烘烤時根據自己烤箱溫度進行調整。

釋出於 2018-09-18
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