溼麵糰是高水份麵包的特點，千萬不要怕溼粘的麵糰，用刮刀幫助揉麵，或撒一點點乾粉。

揉麵： 揉麵方法裡採用了模仿揉麵機的切斷面臨重組的動作，可有效提升出筋速度。

割包刀：剃鬚刀、美工刀都可以做割包刀。

烤箱：沒有270高溫烤箱，普通的230～250都可以。歐包需要高溫極速膨脹，高溫確保膨大，爆裂的效果更佳。

冷藏前：室溫靜置是為了讓麵糰輕度發酵1.5倍大。室溫每上升5度，室溫靜置減少半小時，看狀態決定該不該進冰箱。