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雞蛋吐司
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欣怡foresee

很喜歡這款吐司，嚼在嘴裡滿滿的蛋香味，這款吐司用了3個雞蛋，共有180克，300克的粉，以至於烤出來都快沒型了，但是這吐司真的很好吃哦

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
酵母 4g
鹽 5g
雞蛋 180g
牛奶 40g
細砂糖 30g
無鹽黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將牛奶和酵母先混合均勻.
  • 步驟 2/13
    再倒入打散的全蛋液，混合均勻。
  • 步驟 3/13
    加入糖，鹽，混合均勻，倒入高粉
  • 步驟 4/13
    和成麵糰，揉成麵糰後，加入黃油，一點點揉入麵糰，再繼續揉至完全階段。
  • 步驟 5/13
    收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，進行基礎發酵。
  • 步驟 6/13
    發酵至原來的2-2.5倍大。
  • 步驟 7/13
    發酵完後，取出，排氣，分成三等份，滾圓，覆蓋，中間發酵15-30分鐘。
  • 步驟 8/13
    取一個麵糰，擀開擀薄。
  • 步驟 9/13
    翻面，上下各向內摺疊1/3，壓緊。
  • 步驟 10/13
    轉90度，翻面，再擀長擀薄
  • 步驟 11/13
    由上而下捲起，收口處捏緊。
  • 步驟 12/13
    依次卷好，排放入吐司模中。
  • 步驟 13/13
    最後發酵至滿模，表面刷全蛋液。 烤箱180度，下層，35分鐘左右
小貼士

1.天冷，中間鬆弛的時間適當延長一些，否則後面不容易擀開。

2.摺疊好後，擀長的時候，如果麵筋較緊，可鬆弛一下再擀。

3.這個麵糰份量大，所以要發至滿模以上再烤。

4.表面上色後，要加蓋錫紙，以免表面烤糊。

釋出於 2023-09-24
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