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麵包機也能做成拉絲的鮮奶吐司
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鴕鳥amusement

麵包機是冬天做麵包、上班族的好幫手！但是即使是這樣也請預留出3-4個小時的時間用來關注它。只有這樣才能做出拉絲、Q彈的好吐司！

同樣的方法可以自己演變出各種口味的吐司，比如葡萄乾的、豆沙餡的、蔥花火腿的等等！

吐司做好後，合理儲存也很關鍵

晾至表皮沒有溫度後，請立即用食品袋密封儲存！不然會幹硬，影響口感！切記切記！

食材
A 適量
全蛋 60g
鮮奶 276g
B 適量
高筋麵粉 500g
鹽 5g
細砂糖 60g
C 適量
酵母 5g
D 適量
黃油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將A料放入麵包機內膽中，再加入B料啟動和麵程式，不需要揉完一個程式，揉成麵糰即可關機進行醒發約30-40分鐘。醒發很重要，是麵糰出筋的關鍵點。
  • 步驟 2/18
    加入C料後，再次選擇和麵程式，揉10分鐘。然後加入D料。揉完全部程式。切下一塊麵團，兩手拉扯撐開，如果麵糰有較厚的膜，撐開的洞口邊緣光滑即是擴充套件階段，這樣的麵糰適合做小甜麵包，口感鬆軟。如果做吐司就要繼續揉成完全階段。
  • 步驟 3/18
    當面團沒有達到滿意的狀態時，需要繼續選擇和麵程式繼續揉，並注意觀察，切下一小塊麵糰，撐開，麵糰能形成大而薄並且不容易破洞的手套膜時，既是完全階段，這樣吐司麵糰就揉成功了。可以立即關閉和麵程式，麵糰表面蓋上潮溼的紗布，選擇發酵程式。
  • 步驟 4/18
    冬天，發酵可以選擇酸奶程式，溫度會比發酵溫度稍高些，這樣可以幫助加快發酵。也許一個發酵程式都不能讓麵糰完全發開，需不需要繼續發酵，就要靠每個人的經驗來觀察了。通常情況是手指沾乾麵粉，在麵糰上插一個洞，再抽回，洞洞不回縮、麵糰不塌陷，也就是說洞洞保持原狀不變，即表示發酵成功。
  • 步驟 5/18
    將麵糰取出，放揉麵墊上，用手輕壓，排出大氣泡。並等量分割成4個小麵糰。
  • 步驟 6/18
    每個麵糰滾圓、鬆弛15分鐘。鬆弛好後，擀成橢圓形，翻面。
  • 步驟 7/18
    左右兩邊的麵糰向內折，擀長。
  • 步驟 8/18
    並將底邊壓薄。
  • 步驟 9/18
    將麵糰自上而下捲起。
  • 步驟 10/18
    依次放入麵包機內膽中。
  • 步驟 11/18
    如果你實在不會整形，也可以直接將麵糰分割好後滾成圓形，放入桶內。
  • 步驟 12/18
    麵包內膽放入機器中固定好後，選擇發酵程式，設定時間，冬天可以設定30分鐘，按啟動鍵，開始發酵。
  • 步驟 13/18
    時間結束後，可以手沾乾粉，在麵糰邊緣，輕按一下觀察，麵糰會留下一個不會回彈但會有些韌性的小坑，表示二發成功。
  • 步驟 14/18
    選擇烘烤程式，設定時間為50分鐘，選擇淺色。按啟動鍵。如果方子減半時間減為40分鐘。
  • 步驟 15/18
    烘烤結束，需立即將麵包取出，放在烤網上晾涼。很多人的麵包像發糕就是因為沒有及時取出晾涼，容易造成表皮溼軟。晾至表皮沒有溫度後，請立即用食品袋密封儲存！不然會幹硬，影響口感！切記切記！
  • 步驟 16/18
    高大挺拔的吐司就成功了。
  • 步驟 17/18
    看看靈活的腰身。
  • 步驟 18/18
    拉絲的狀態
小貼士

做出來是1000g的量，小家庭可以減半做500g的量。

晾至表皮沒有溫度後，請立即用食品袋密封儲存！不然會幹硬，影響口感！切記切記！

釋出於 2019-02-18
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