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煉乳土司
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WuLi故事

我覺得土司麵包是麵包中最簡單的了，我用這種方法做出來的土司，既柔軟又拉絲，真的很受家人的喜愛。

時間:1-2小時
食材
中種材料 用量
高筋麵粉 25克
牛奶 30克
酵母 1克
主麵糰材料 用量
低筋麵粉 50克
煉乳 35克
糖 20克
鹽 2克
雞蛋液 20克
黃油 20克
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把所有中種麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰即可，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時，也可以頭天晚上做好中种放入冰箱，第二天做麵包
  • 步驟 2/12
    將除了黃油外所有的材料全放入廚師機的和麵桶中，順序為先液體，後粉類，酵母和中種材料，啟動揉麵程式
  • 步驟 3/12
    大約揉10分鐘後加入黃油，繼續啟動揉麵程式
  • 步驟 4/12
    揉至完全擴充套件階段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可
  • 步驟 5/12
    取出揉圓放入容器中，放在溫暖處發酵至兩倍大左右
  • 步驟 6/12
    手指沾水或麵粉戳一小洞，不反彈不回縮即發酵成功
  • 步驟 7/12
    取出麵糰排氣後，平均分成3份，滾團蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/12
    依次把所有的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀再捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/12
    再依次用擀麵杖擀成牛舌狀再捲起來，放入吐司模具裡蓋上保鮮膜進行二發
  • 步驟 10/12
    發至8-9分滿，如果想要烤四四方方就蓋上蓋子
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱，上下火160度，下層30分鐘，上色滿意後加蓋錫紙直到烤完，烤好取出趁熱脫模放在烤網上晾涼即可
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

麵粉吸水性不同，大家先預留10克純牛奶看情況下，烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。

釋出於 2023-06-13
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