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奶油煉乳土司
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江又靈重

鬆軟香甜的，可以拉出絲的土司。用了學廚的麵包刀，切片很容易，一點都不掉渣

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 150克
水 150ml
酵母 2克
鹽 1克
高粉 400克
白砂糖 40克
煉乳 160ml
鮮奶油 70克
雞蛋 1個
酵母 5克
黃油 25克
水 100ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    前一天將中種材料（高筋麵粉 150克 水 150ml 酵母 2克）攪拌成麵糰，室溫發酵30分鐘後，放入冰箱冷藏12-24個小時左右。
  • 步驟 3/11
    麵包機裡先倒入水（倒入2/3，留1/3）。煉乳、鮮奶油。
  • 步驟 4/11
    再放入雞蛋、白糖。
  • 步驟 5/11
    將前一天做好的中種麵糰，放入麵包桶中。
  • 步驟 6/11
    倒入高筋麵粉，中間挖一個洞，放入酵母。
  • 步驟 7/11
    麵包機攪拌15分鐘。
  • 步驟 8/11
    加入軟化的黃油，繼續攪拌15分鐘。
  • 步驟 9/11
    麵糰放入烤箱，表面噴一些水，40°發酵60分鐘。按下去不回彈即可。
  • 步驟 10/11
    將麵糰擀成長條狀，捲起放入模具，再蓋上擰乾的溼布，鬆弛15分鐘。 麵糰表面噴一些水，繼續放在烤箱中，發酵50-60分鐘，大概到模具的8分滿。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱200度，放入模具，改為上管160度，下管200度，烤40-50分鐘，表面金黃色即可。
小貼士

1、這個份量可以做2個土司，我分成一個土司，剩下的麵糰做成了小餐包。

2、每個烤箱溫度不同，要隨時注意上色，如果表面上色太快，就只開下管，溫度調低至180度。

釋出於 2019-12-03
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