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中種豆沙包
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危險男爵半香

喜歡用中種法來做麵包，相對直接法麵包內部組織更細膩蓬鬆，而且存放兩天也依然鬆軟，這個方子是在靜心蓮那裡看到的，我把糖油的含量稍微減了一點。裡面夾入了豆沙餡，小孩子很喜歡！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 175g
白糖 10g
酵母 1小勺
水 100g
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 25g
奶粉 10g
淡奶油 22g
雞蛋液 35g
白砂糖 35g
鹽 3g
黃油 20g
紅豆沙 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將中種麵糰材料（高筋麵粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合攪拌
  • 步驟 2/16
    揉成麵糰後，放入冰箱冷藏一晚上發酵至2-3倍大
  • 步驟 3/16
    主麵糰材料（高筋麵粉50g，低筋麵粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，鹽3g，雞蛋液35g）除黃油外其它材料混合
  • 步驟 4/16
    將發好的中種麵糰撕成小塊也放入一起，攪拌麵團
  • 步驟 5/16
    攪拌成光滑麵糰後，加入20g黃油攪拌至擴充套件階段
  • 步驟 6/16
    攪好的麵糰揉圓
  • 步驟 7/16
    蓋保鮮膜室溫發酵40分鐘
  • 步驟 8/16
    然後將麵糰取出揉勻排氣，分成50g一個的小份
  • 步驟 9/16
    將每一份揉圓鬆弛15分鐘，把豆沙餡也分好
  • 步驟 10/16
    松馳好的小圓麵糰擀成圓形，放入豆沙餡
  • 步驟 11/16
    包起來，口子收緊朝下放
  • 步驟 12/16
    所有的做好放烤盤上
  • 步驟 13/16
    蓋保鮮膜再次發酵，發到約2倍大，然後刷上一層雞蛋液
  • 步驟 14/16
    中間撒上黑芝麻
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的烤箱中層，180度，16分鐘左右
  • 步驟 16/16
    烤好後取出晾涼
小貼士

烤的時候表面上色滿意了就在表面蓋上一層錫紙，防止表面烤糊了！

最後一次發酵的時間是和溫度有關的，看到體積變大變輕了就表示發酵好了！

釋出於 2022-06-11
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