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包子：肉包、菜包、豆沙包，一招就學會
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包子是中國人最常吃的麵點，無論作為早餐、點心還是夜宵都非常方便、飽腹。今天就來教你做3種最常見的包子：肉包、菜包和豆沙包。我們的方法非常適合家庭製作，只需一次醒發，既可以節省時間，也更容易控制形狀，制餡及和麵，也有小技巧，看了菜譜一學就會哦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150克
【肉包】剁好的肉糜 500克
【菜包】幹香菇泡發 100克
【菜包】青菜 3斤
【豆沙包】豆沙 100克
【肉包】鹽 8克
【肉包】糖 20克
【肉包】老抽 10毫升
【肉包】胡椒粉 1克
【菜包】糖 30克
【菜包】鹽 8克
【菜包】花生油 90毫升
【菜包】香油 20毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉包餡：500克剁好的肉糜，加8克鹽、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克薑末和5毫升香油，分三次加入100毫升姜水，每次加完需要將肉餡拌勻，摔打上勁後放入冰箱冷藏一到兩小時；
  • 步驟 2/9
    菜包餡：100克幹香菇泡發好擠去水分切碎，用少許油煸炒出香，放涼備用。3斤青菜焯水擠幹水分，切碎後再次擠幹，和香菇混勻，加30克糖、8克鹽、90毫升花生油、20毫升香油拌勻，放入冰箱冷藏一到兩小時；
  • 步驟 3/9
    豆沙餡：100克提前熬製好的紅豆沙，搓成6份等大的圓球；
  • 步驟 4/9
    和麵：用手背將150克中筋麵粉開窩，加2克酵母、10克糖，在麵粉外側邊緣撒上2克泡打粉，分三次在麵粉中間加水，和成雪花狀；
  • 步驟 5/9
    揉麵：用手掌根將麵粉揉擦成團，雙手交替揉麵，充分揉透形成表面光滑的麵糰，揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子40克左右，覆上一層保鮮膜以免麵糰發乾；
  • 步驟 6/9
    包肉包：將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，中間填入肉餡，一隻手托住麵皮底部，一邊旋轉一邊用另一隻手提拉邊緣，捏緊收口，每個包子大約有18個均勻的褶子，裹住全部肉餡就可以了。菜包的包法相同；
  • 步驟 7/9
    包豆沙包：先用手掌將劑子按壓成中間厚、邊緣薄的麵皮。填入豆沙後，下方的手指旋轉麵皮，同時用另一隻手的虎口將麵皮聚攏，收口朝下，揉圓後用鉗花工具鉗出十八條左右的花紋；
  • 步驟 8/9
    醒發：將包好的包子逐個放入鋪好蒸籠布的蒸籠中，每個包子之間要留出約兩指寬的空隙，蓋上蓋靜置醒發，用指尖輕按一下外皮，能快速反彈上來，包子就發酵好了；
  • 步驟 9/9
    蒸包子：蒸制的時間根據包子的大小來定，蒸鍋上汽後放上蒸籠。這次做的是中包，肉包和菜包大火蒸10分鐘左右，豆沙包只需蒸8分鐘即可。
小貼士

1.在包包子的時候，指尖均勻用力，一邊旋轉一邊提拉才能封口封緊，不能光提拉，否則麵皮容易拉斷。

2.包子蒸好以後，不需要在鍋裡燜，只要麵糰揉得好，開蓋後面皮一般都不會回縮。

釋出於 2019-02-28
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