jxcaipu logo
夏季嗜肉族首選，一招打造誘人上海特色：糖醋小排
10.5萬 熱度 47 收藏
消失

糖醋小排，上海人最熟悉不過的一道菜了，每次上館子吃本幫菜或是喜宴大餐，檯面上必定會有一道叫做糖醋小排的冷盤。糖醋小排酸酸甜甜，味道好極了。

時間:10-30分鐘
食材
豬肋排 250g
白芝麻 適量
生抽 7ml
鎮江香醋 7ml
蛋清 一個
冰糖 一塊
鹽 3g
澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將豬肋排剁成3釐米長的塊狀
  • 步驟 2/14
    加入鹽和黃酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清
  • 步驟 3/14
    加入2茶勺澱粉，抓勻備用
  • 步驟 4/14
    在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
  • 步驟 5/14
    加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
  • 步驟 6/14
    煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝乾備用
  • 步驟 7/14
    將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行
  • 步驟 8/14
    小火慢慢加熱
  • 步驟 9/14
    水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
  • 步驟 10/14
    適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
  • 步驟 11/14
    放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
  • 步驟 12/14
    放入生抽，翻炒幾下
  • 步驟 13/14
    再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
  • 步驟 14/14
    最後撒上白芝麻，裝盤即可
小貼士

友情提示：上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好看，最好選一些長得比較好看的肋排，哈哈，什麼叫好看呢，我覺得那種兩頭都有骨頭露出來，長得比較規則的炸出來會比較好看。裹上焦糖醬之後加入生抽和香醋只要翻炒幾下就行。

釋出於 2018-09-10
114
相關菜譜
寫評論