jxcaipu logo
嗜肉族必試好吃不膩的滷肉飯
9.1萬 熱度 5 收藏
桌茁僨臼霸_

滷肉飯是臺灣流行的一道豬肉飯菜餚，主要特點是以醬油滷過的肉末為主搭配米飯而食。從美食角度來講，這必須是一道非常美味的菜餚，經過長時間的燉煮，豬肉肉質軟綿、濃郁的醬香味又帶著洋蔥的清甜，和湯汁一起拌飯吃，那絕對是一絕，好吃的停不下來。但從營養角度來講，原材料五花肉中脂肪含量較高（軟五花即肥肉較多的五花肉每100g脂肪含量35.3g，硬五花即瘦肉較多的五花肉每100g脂肪含量30.6g），同時膽固醇的含量也較高（軟五花為每100g含量98mg，硬五花為每100g含量77mg），並且製作時添加了冰糖，對於糖尿病患者、膽固醇過高者不宜多食。

食材
五花肉 560克
紅洋蔥 1小塊
腐竹 1根
姜 1小塊
蒜 2瓣
香味 3-4片
八角 2-3粒
老抽 2茶匙
生抽 2茶匙
米酒 1茶匙
冰糖 4-5粒
蔥白 3顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切大塊用清水泡半個小時，去除血水和異味，中間換水2-3次。洋蔥洗淨切成小丁，待用。生薑、蒜去皮洗淨，蔥白摘洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    將泡好的五花肉切成小丁，姜、蒜、蔥白切成末。
  • 步驟 3/9
    將肉丁放入燒熱的鍋中煸炒至出油並肉丁金黃。（如果是不粘鍋可不加油煸炒，如果鍋子愛粘的適量加一些油進去煸炒，等將五花肉的油煸出來後，可適當倒一些油出來，只留少許）
  • 步驟 4/9
    肉丁煸至金黃後加入洋蔥末、薑末、蒜末、蔥白末、八角、香葉，略翻炒。
  • 步驟 5/9
    加入老抽、生抽、米酒、冰糖翻炒至冰糖熔化，肉丁呈現圖中的焦糖色。
  • 步驟 6/9
    加入適量開水。（水儘量多一些，因為燉煮的時間較長，水份會蒸發）
  • 步驟 7/9
    加入煮好的剝殼雞蛋、腐竹掰成小段加入鍋中，大火燒開後中小火燉約1小時左右。
  • 步驟 8/9
    燉煮至肉丁軟爛，還剩少許水份時，開大火收汁，關火。（收汁時不要收的太乾，留少許湯汁，拌飯更好吃）
  • 步驟 9/9
    西蘭花在加了油、鹽的開水中焯燙熟，雞蛋對半切開，盛米飯，擺盤，開吃，嘿嘿。
小貼士

1、五花肉泡水可去除血水和一定的異味，如果想省略這一步，就要用焯水的方式去除血水和異味。五花肉儘量挑選瘦肉較多，肥肉少的硬質五花，脂肪含量沒有那麼多，油脂也相對少一些，比較不那麼油膩。

2、米酒也可以用黃酒、料酒代替。

3、加水時一定要加開水哦，這樣煮出來的口感比新增冷水煮出來的口感更軟爛。

4、因為這道菜添加了老抽及生抽，這兩種材料裡都含有鹽份，所以無需加鹽，當然如果重口味的也可依自己口味新增適量的鹽調鹹淡。老抽及冰糖的量也可以依自己喜好和口味調整用量的啦，喜歡甜點就放多幾粒冰箱，喜歡顏色深點就放多點老抽，當然我不建議你放太多啦，因為可能一不小心就做成了“黑暗料理”喲~~

5、我在這道滷肉飯中另外添加了腐竹，腐竹會吸收一定的油脂，吃起來就不會那麼油膩，而且吸收油脂後的腐竹超級好吃哦，當然如果你不喜歡吃腐竹的話，也可以不新增的啦~

6、吃的時候最好搭配一點蔬菜啦，如西蘭花、上海菜、菜心等都可以的，有肉有菜這樣營養才均衡的啦~

釋出於 2019-02-22
144
相關菜譜
寫評論