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夏季美食第二彈，重慶口味雞絲涼麵～
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小小黃陰念

去年還在重慶讀大學，夏天天氣熱沒有食慾，就跑到食堂吹空調，點一碗涼麵一碗綠豆粥，酸酸辣辣食指大動。後來自己學著做涼麵，竟也有了當初大學的味道～

時間:10-30分鐘
食材
雞胸 2個
涼麵 適量
黃瓜 1條
蔥薑蒜 適量
辣椒油 適量
辣椒粉 適量
花椒 適量
油 適量
香菜 適量
小蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
醋 適量
鹽糖 適量
香油 適量
雞精 適量
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    涼麵過水，控幹，備用。
  • 步驟 2/19
    兩個雞胸涼水入鍋，開蓋煮至沸騰。
  • 步驟 3/19
    準備蔥段和薑片，煮雞胸時記得撇去浮沫。
  • 步驟 4/19
    水開後加入剛才的蔥姜，再加入料酒適量。大火繼續煮十到十五分鐘，至雞胸完全煮熟。
  • 步驟 5/19
    期間準備輔料：小蔥花，香菜末，蒜末，幹辣椒，我家的幹辣椒超級辣，所以只放了一個。
  • 步驟 6/19
    黃瓜切絲
  • 步驟 7/19
    調汁，我用的勺子是吃火鍋那種小湯勺，大家酌情加入哦。
  • 步驟 8/19
    生抽兩勺半，醋三勺半，鹽五分之一勺，雞精少許，香油五分之一勺，油辣子四分之一勺，白胡椒少許。
  • 步驟 9/19
    煮好的雞胸過涼水洗乾淨，按照雞胸肉的紋理來把它撕成小條，細一點最好。
  • 步驟 10/19
    兩面上鋪黃瓜絲
  • 步驟 11/19
    鋪上雞胸
  • 步驟 12/19
    鋪上小蔥，香菜，蒜末，幹辣椒
  • 步驟 13/19
    倒入一點辣椒粉
  • 步驟 14/19
    倒入做好的涼麵汁
  • 步驟 15/19
    鍋燒油，加入花椒，油開後擇出花椒，將熱油倒在菜上
  • 步驟 16/19
    攪拌並調味，依照喜好加入鹽、醋等
  • 步驟 17/19
    上桌啦
  • 步驟 18/19
    配上一碗稀稀的綠豆粥。
  • 步驟 19/19
    再來一碗哈密瓜，清爽不油膩，炎熱夏季也可以大快朵頤！
小貼士

用量大約三人份，我買的現成涼麵，也可以用手擀麵煮熟過涼後使用。

釋出於 2019-01-19
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