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夏至·雞絲涼麵
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聰鄖採頓諳

《恪遵憲度抄本》：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”

食材
雞胸肉 1塊
鹼水面 適量
洋蔥 1個
大蔥 2根
香蔥 1小捆
小米辣 適量
黃瓜 1根
豆芽 適量
芝麻醬 2大勺
生抽 2勺
鹽 2小勺
辣椒粉 2大勺
白芝麻 1大勺
花椒粉 1小勺
花生碎 1小勺
糖 1小勺
料酒 1小勺
姜 3~4片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材
  • 步驟 2/10
    洋蔥切丁，大蔥、香蔥切段，小米辣切碎末備用。
  • 步驟 3/10
    洋蔥放入鍋中，加入適量的食用油，大火炸至變色後撈出。然後依次放入大蔥、香蔥，分別炸至變色撈出。
  • 步驟 4/10
    趁油溫未降下時，將部分蔥油倒入裝有辣椒粉、小米辣碎、白芝麻、花椒粉、花生碎和鹽的小碗中，製作油潑辣子。
  • 步驟 5/10
    剩餘的蔥油倒入容器中靜置晾涼備用。
  • 步驟 6/10
    芝麻醬中加入生抽、糖攪拌均勻備用。
  • 步驟 7/10
    雞胸肉冷水下鍋，加入香蔥段、薑片、生抽、料酒，大火煮開，熟透後撈出，趁熱將雞胸肉撕絲備用。
  • 步驟 8/10
    鹼水面先隔水蒸約30秒，然後放入鍋中煮熟，撈出後過冷水，淋上適量蔥油，拌勻後平鋪靜置晾涼。
  • 步驟 9/10
    將面盛入容器中，依次加入汆過水的豆芽，雞絲，過油的香蔥段和蒜蓉，然後淋上麻醬醬汁、油潑辣子，最後再碼上黃瓜絲即可。
  • 步驟 10/10
    完成啦~~
釋出於 2018-08-04
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