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雞絲涼麵
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聰鄖採頓諳

炎熱的夏天不想炒菜，下好麵條放涼，簡單吃就紅油拌麵，香菇醬拌麵，想吃點口味豐富的，來份雞絲涼麵！

時間:10-30分鐘
食材
帶鹼水面條 100g
雞胸肉 50g
豆瓣醬 豆䜴 適量
紅米椒 蔥 姜 花椒 適量
大蒜頭 生抽 陳醋 糖 適量
花椒油 紅油 適量
花生黃豆 白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    煮麵晾面：開水放入麵條，加少許鹽煮1～2分鐘左右，口感稍硬些撈出過冰水（或涼白開）散開瀝乾水汽。用熟菜籽油拌勻（因我多煮放冰箱冷藏，如現做現吃拌油布驟可省略）
  • 步驟 2/4
    準備澆頭與碗底：雞胸肉放入開水加少許黃酒、花椒、薑片煮2分鐘左右，撈出稍涼順纖維撕細長條澆頭：紅米椒切丁、切蔥花碎。熱鍋加菜籽油放入豆瓣醬、豆䜴炒香盛出。打碗底：生抽1勺、陳醋1勺、蒜水少許、花椒油半勺、糖1勺、蔥花、紅油1勺攪拌成碗汁。調料份量嘗囗可自行調整
  • 步驟 3/4
    拌麵：將調好的碗底汁（步驟2的碗底料）上放入涼麵，再放澆頭
  • 步驟 4/4
    澆頭可依次放入雞絲、紅米椒、蔥花碎、炒熟的花生黃豆碎、紅油、豆䜴豆瓣醬，灑熟芝麻。
小貼士

1. 沸水下面，水開後加一點涼水等到再次沸騰時就可以撈出麵條啦

2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水過面

釋出於 2019-02-11
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