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雞絲涼麵
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嘟嚕嘟嚕十一

雞絲涼麵，是四川傳統小吃，主要食材為烏冬麵、雞腿、黃瓜，特點是多味調合，麵條鬆軟，鮮香爽口。

食材
雞腿 2個
黃瓜 2根
掛麵 150g
油 適量
鹽 適量
花生 適量
花椒 適量
生抽 適量
香油 適量
大蒜 適量
香菇醬 適量
辣椒油 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料備用。
  • 步驟 2/12
    雞腿洗淨入冷水鍋加薑片，花椒煮開後轉小火。
  • 步驟 3/12
    燉20分鐘至全熟。
  • 步驟 4/12
    放涼後去骨，撕成絲。
  • 步驟 5/12
    花生炒熟後，放入料理機打碎。
  • 步驟 6/12
    黃瓜切成細絲備用。
  • 步驟 7/12
    另取小碗放入生抽、香油、蒜末、香菇醬、辣椒油、少許糖調成拌麵的醬汁。
  • 步驟 8/12
    水開後倒入雞蛋掛麵。
  • 步驟 9/12
    煮到麵條8成熟。
  • 步驟 10/12
    撈出後倒入涼開水中。
  • 步驟 11/12
    瀝乾水，倒入一勺香油攪拌均勻，防止粘連。
  • 步驟 12/12
    麵條加入雞絲，黃瓜絲，醬汁，花生碎即可食用。
小貼士

製作這道麵食的時候，麵條不要煮的太久太爛，否則口感就不好了，我一般煮到8成熟，然後過涼白開水這道程式是必不可少的，在夏天的時候甚至是加了冰的冰白開，這樣做的麵條才有勁道的口感。瀝乾水撈出後，可以加一點香油攪拌，防止粘連。

其中用到的雞肉，我用了雞腿肉，雞胸肉也可以，我是感覺有些柴，口感沒有雞腿肉好一些。

用到的醬汁可以按個人口味調節，不喜歡大蒜的可以不加，香菇醬，辣椒油也可以換成其它的麵醬，麻醬等，沒有嚴格的要求。

釋出於 2024-10-19
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