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香辣雞絲涼麵
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雞絲涼麵，這是一道四川的傳統小吃。麻辣鮮香俱全，麵條清涼彈爽，呲嚕呲嚕地吃上一碗，心中的燥熱已然消除怠盡。這道涼麵，佐料有熟雞絲、綠豆芽、蔥花、芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，香辣甜鹹的配菜、小料全都齊活了，挑上一筷入口，味蕾瞬間會被那份極致的香辣挑動的無比敏感與豐富，令人慾罷不能。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 500g
雞脯肉 1塊
黃瓜 100g
綠豆芽 100g
料酒 15ml
蔥 適量
姜 適量
生抽 50ml
油辣椒 1勺
熟芝麻 適量
花椒粉 3g
大蒜 1頭
香醋 10ml
白糖 5g
香油 適量
芝麻醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉中加入清水和鹽揉成較硬的麵糰，餳30分鐘。
  • 步驟 2/14
    用壓面機逐漸壓成薄的面片。
  • 步驟 3/14
    再壓成自己所需粗細的麵條。
  • 步驟 4/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 5/14
    雞肉洗淨放入鍋中加入清水，蔥姜，料酒。
  • 步驟 6/14
    加蓋大火煮至雞肉可用筷子輕鬆插入關火。
  • 步驟 7/14
    撈出雞肉冷涼片刻，然後放入保鮮袋用擀麵杖敲打至鬆散。
  • 步驟 8/14
    雞肉放入盆中，加入生抽，糖，花椒粉，鹽，油辣椒，熟芝麻。
  • 步驟 9/14
    全部拌勻，再撒上一些蔥花拌勻備用。
  • 步驟 10/14
    綠豆芽燙熟備用，黃瓜切絲。
  • 步驟 11/14
    蒜瓣切碎加入生抽，香醋，香油和適量的清水拌勻，芝麻醬用香油調開。
  • 步驟 12/14
    鍋中水燒開下入麵條煮熟。
  • 步驟 13/14
    撈出麵條過冷水。
  • 步驟 14/14
    碗中放入涼麵上面依次放入綠豆芽，黃瓜絲，香辣雞絲，澆上蒜泥汁，麻醬汁即可。
小貼士

1.雞絲煮熟之後，用棍棒敲散雞肉，是為了讓雞肉更加鬆散，吃起來口感更好不發柴。敲打的力量要適中。

2.涼麵的麵條一定要那種稍微硬一些的麵條，煮的時間不要太長，微有點硬心就可以過涼，這樣的麵條口感更勁道好吃。

3.芝麻醬用香油來稀釋，味道更好。

釋出於 2019-11-21
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