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麻辣雞絲涼麵——炎炎夏日的爽口晚餐
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楷模

本來想發藤椒魚水煮魚和水煮肉，但是天氣太熱了！於是就考慮著搞個更適合大家做更適合晚上吃的~~忙了一天回家就不用站在灶臺前被烤了，嗯。

這個菜的靈感來自於藤椒魚。最近北京連連陰雨，家裡特別潮，於是正好用新鮮的藤椒趨趨潮氣，呵呵~~

時間:10-30分鐘
食材
麵條 一斤
琵琶腿 3個
黃瓜 一條
新鮮藤椒 如圖
蔥 如圖
姜 如圖
蒜 如圖
小米辣椒 如圖
辣椒油 根據個人口味
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備料。琵琶腿待水開後進鍋煮二十分鐘，鍋裡放一半的藤椒，好讓味道初步進入雞腿肉，煮完之後到鍋裡的水有麻椒的苦味就表示煮好了。煮完了撈出來過涼水，之後撕成一條條的，如圖，同時準備好其他調料。藤椒的用量如圖，圖裡的量是總量的一半，就是一會兒給雞腿肉調汁用的量。
  • 步驟 2/6
    蔥姜切絲，蒜切末，小米辣剪成碎，如圖。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放油，開始輕微冒煙的時候放入蔥薑蒜藤椒及小米辣椒，炒到如圖的程度加鹽，醬油。如果你的口味更重可以加一些辣椒油。如果你想吃有一些汁水的，那麼醬油多加，油少加。這個時候另一個灶燒水煮麵，怎麼煮麵就不用我說了吧~
  • 步驟 4/6
    炒到圖裡的程度就可以了。
  • 步驟 5/6
    把炒好的調味料澆在撕好的雞肉上攪勻。攪拌之後稍微等一會味道就會進去了。等待的時候你去把黃瓜切絲，等著拌麵用。
  • 步驟 6/6
    面煮好之後務必務必過涼水，然後盛出來加上黃瓜絲和雞絲，一道特別適合在悶熱的夏天吃的麻辣爽口的涼麵就成咯~~ 麵條最好是粗的，太細了沒有味道。
小貼士

要點：

1，涼麵涼麵，一定要涼透；

2，炒制的時候一定要把握好烹調油和醬油的比例；

3，藤椒一定要新鮮的，如果實在扛不住成串的綠麻椒，那麼用新鮮的普通花椒也湊合。

釋出於 2018-07-25
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