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酸辣雞絲黃面
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alteration弟弟

黃面新疆人夏季的最愛。被稱為“三涼”之一，而簡稱“三涼”的涼麵、涼皮子和涼粉，同屬新疆人的傳統“快餐”。在新疆，所到之地隨處可見，色香味俱全，讓人看著眼饞，吃著過癮。涼麵又稱黃面，選用上等精粉製作而成。和麵時加入適當鹽、鹼和蓬灰。如果說鹽拔筋骨，鹼則起疏鬆作用，涼麵之所以還被稱為黃面，就在於鹼還能上色。而蓬灰，是黃面和牛肉麵離不開的上好佐料，最大的作用是確保黃面柔韌，極富彈性，即使拉得再長再細，也不會輕易扯斷。吃黃面的時候，一定不能忘了搭配綠菜，譬如黃瓜切成絲，焯些韭菜或者芹菜，黃面黃燦燦、滑溜溜，油潑辣子紅豔豔、亮堂堂，真是要顏色有顏色，論味道沒得說，讓人食慾大增，不由得吃著碗裡的，望著鍋裡的。酸辣雞絲黃面是我創意的黃面吃法，把雞肉和黃面完美融合在一起，黃燦燦面中有雞絲，雞絲中有綠色黃瓜絲，再搭配上麻椒紅油，還有香噴噴得花生脆，真是色香味俱全，酸辣開胃有食慾，是夏季不可多得的麵食之一！黃瓜：提高睡眠質量,祛脂降壓,解毒,解酒,通便,減肥,健腦,安神除煩,養顏護膚,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮黃面 400g
雞胸脯肉 100g
黃瓜 100g
麻椒紅油 3茶勺
鹽 6g
花生碎 40g
芝麻醬 3茶勺
香蔥 20g
生抽 4茶勺
香醋 30g
花椒粒 15個
姜 3g
料酒 1茶勺
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主料：雞胸肉、黃面 輔料： 鹽、花椒粒、料酒、姜、香蔥、麻椒紅油、大蒜、生抽、香醋、黃瓜、熟花生碎、芝麻醬、花椒粒
  • 步驟 2/8
    把雞胸肉洗淨，煮鍋加水、加料酒、花椒粒、姜大火煮開，轉小火煮15分鐘左右
  • 步驟 3/8
    撈起涼透，順著紋路用手撕成絲
  • 步驟 4/8
    黃瓜洗淨切絲，香蔥洗淨切末
  • 步驟 5/8
    大蒜用搗蒜器搗成泥，芝麻醬用兌均勻
  • 步驟 6/8
    涼拌生抽、香蔥、香醋、麻椒紅油、鹽、芝麻醬、雞精混合拌均勻
  • 步驟 7/8
    煮鍋加水，大火燒開，下麵條、加少許鹽煮開，加少許水再次煮開撈起
  • 步驟 8/8
    過涼水撈起瀝乾水分用熟植物油拌均勻，裝碗，撒上黃瓜絲，撒上花生脆澆上調味汁拌均勻即可
小貼士

黃面煮的時候加少許鹽，為了勁道

過涼水後加少許熟植物油是為了光滑不粘連在一起

菜碼可以依自己的口味搭配，新疆人還是喜歡吃毛芹菜的

釋出於 2019-09-20
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