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麻辣雞絲涼麵
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負能量阿寧

夏天在川渝地區最常見的莫過於涼麵了，不論是當主食還是做小吃都是不錯的選擇。在大街小巷的小吃攤都能看到它的身影，面都是處理好的冷麵，加上調料和澆頭立馬就能享受美味了。在很多川菜館子或者是火鍋店吃到的涼麵經常是放了花生醬或者芝麻醬的，事實上在重慶本地的涼麵是不放這些的。青的辣椒辣，紅的辣椒香，各放一半，香辣皆有，紅辣椒能用自制的油辣椒是極好的。重慶人不愛吃甜，但是涼麵不放糖還真是沒那麼好吃。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 150g
豆芽 50g
雞肉鋪 40g
黃瓜 40g
白糖 8g
蒜 3個
小蔥 2根
老乾媽豆豉辣醬 10g
素青椒 10g
麻油 6ml
藤椒油 8ml
醋 10ml
鮮醬油 15ml
橄欖油 15ml
白糖 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    面煮熟，不能斷生，斷生面容易坨，8分熟就可以起鍋。
  • 步驟 2/12
    面起鍋在冷水裡快速過涼。
  • 步驟 3/12
    過涼的麵條馬上撈出，放大盤子，加入橄欖油，也可以用熟色拉油代替，有筷子夾起麵條輕抖，保證麵條表面裹上油，避免麵條坨一起，可以一次多做一些放冰箱，吃的時候取出來,冰冰的好吃。
  • 步驟 4/12
    豆芽焯水冷卻備用。
  • 步驟 5/12
    黃瓜切絲。
  • 步驟 6/12
    雞肉脯煮熟。
  • 步驟 7/12
    小蔥切段。
  • 步驟 8/12
    蒜切小米。
  • 步驟 9/12
    用的是這2款青、紅辣椒醬配合。
  • 步驟 10/12
    將雞絲，豆芽、黃瓜絲鋪在冷麵上。
  • 步驟 11/12
    加入素青椒、糖、豆豉辣醬、醋、醬油、蒜米、蔥、麻油、花椒油。
  • 步驟 12/12
    攪拌均勻即可。
小貼士

製作的過程很快，但是涼麵得涼，所以所以熱煮的材料都要事先煮熟待涼。涼麵的關鍵在調料，根據個人口味各種料可以放多或者少。

釋出於 2019-07-15
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