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川味麻辣雞絲涼麵
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揖隙孛又碩
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時間:10-30分鐘
食材
幹切面 300
雞胸肉 100克
綠豆芽 300g
香油 10ml
芥末粉 2克
生抽 40毫升
醋 20毫升
白糖 15克
姜蒜末 30克
花椒油 2ml
紅油辣椒 15克
蒸魚豉油 10毫升
白芝麻 蔥花 黃瓜絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    切面放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘，再放入蒸鍋下面的水，煮1分鐘即可撈出，切斷面條，中間有個白心即可。麵條撈出控幹水分，倒入容器澆上香油，用筷子不斷挑起使其降溫，溫度不熱時可放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 2/5
    雞胸洗淨放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鐘至肉熟透，撈出放涼，用手撕成絲狀。
  • 步驟 3/5
    綠豆芽洗淨用水焯熟，過涼水，瀝乾備用。
  • 步驟 4/5
    混合調料，將所有C料（調味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 紅油辣椒15克 蒸魚豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的調味料，拌勻成碗汁。
  • 步驟 5/5
    碗內放綠豆芽墊底，上面放涼麵和雞絲，澆上碗汁，再撒上白芝麻、蔥花和黃瓜絲，拌勻即可食用。
小貼士

1．芥末粉和紅油辣椒的量可根據個人承受能力增減。

2．麵條蒸過口感更筋斗，煮時千萬不要時間長了，否則口感不好。如果嫌麻煩，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放涼。

3．蒸魚豉油的作用是增鮮，可以代替味精或雞精使用。

釋出於 2018-06-20
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