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雞絲涼麵
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蓬霏琅咫天涯

每年夏天，最受歡迎的就是涼麵、涼粉、涼皮這些了。雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 400g
雞胸肉 1塊
綠豆芽 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒 適量
八角 2個
芝麻醬 適量
醬油 適量
辣椒油 適量
花生碎 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。
  • 步驟 2/11
    把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
  • 步驟 3/11
    雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
  • 步驟 4/11
    把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。
  • 步驟 5/11
    把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。
  • 步驟 6/11
    把麵條控幹水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）
  • 步驟 7/11
    把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。
  • 步驟 8/11
    取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
  • 步驟 9/11
    把蒜壓成末入到碗裡，如圖。
  • 步驟 10/11
    往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。
  • 步驟 11/11
    把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
小貼士

在撕雞肉前用擀麵杖敲散，可以更容易將其撕開哦~

釋出於 2020-10-10
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