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初夏的美食，芋荷梗爆炒鴨肉
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霧氣personality

初夏，燕子家前屋後院瘋長著芋荷梗，這種長得很像芋頭的植物，泥土下面沒有芋頭，長大的芋荷梗割下來，曬乾了就是一道美食，而燕子媽媽則喜歡直接把它割下來新鮮爆炒了吃。

我是碰芋頭過敏的，對這道食物總有顧慮，不敢嘗試，這天，燕子媽媽買回來鴨肉，早早醃製了，說要給我做這道特殊的初夏美食。

好吧，那我就期待一下吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 500g
芋荷梗 300g
老薑 100g
小蔥 100g
蒜頭 50g
紅米椒 8個
乾紅辣椒 20個
花椒 適量
香葉 適量
料酒 3湯匙
生抽 1湯匙
鹽 適量
雞精 適量
陳醋 適量
米醋 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    根據個人口味備食材；
  • 步驟 2/9
    鴨肉清洗乾淨，切小薄塊，用一碗裝清水，加少許鹽，浸泡10分鐘後控水備用；
  • 步驟 3/9
    控水後的鴨肉裝入另一碗中，加老薑片、蔥白段、花椒、香葉、乾紅辣椒，料酒、鹽、生抽攪拌，醃製15分鐘；
  • 步驟 4/9
    芋荷梗去皮，切斜長塊（稍厚一點），用碗裝上撒少許鹽，讓其軟化去水份，醃製3分鐘後沖洗乾淨備用；
  • 步驟 5/9
    老薑片切片，蒜去皮切片，蔥白洗淨切段，小紅米椒切斜段，備用；
  • 步驟 6/9
    起油鍋，油溫8成熟時，把醃製好且控幹水份的鴨肉放入油鍋中炸至微金黃色（6成熟），撈出控油備用；
  • 步驟 7/9
    再起油鍋，倒入芋荷梗翻炒，滴入米醋炒至6成熟，撈出備用；
  • 步驟 8/9
    起油鍋，倒入少許油，加入薑片、蒜片、蔥段、小紅米椒煸香,倒入鴨肉，加少許陳醋、白糖、料酒翻炒入味，拌入芋荷梗再次翻炒，加入生抽、雞精，裝盤；
  • 步驟 9/9
    上桌，可以吃咯！
小貼士

1、鴨肉用鹽水浸泡，目的是去腥味；

2、芋荷梗撒鹽，可以使其軟化，去除水份，翻炒時更容易入味；

3、油炸過的鴨肉更香哦！

新鮮的芋荷梗上桌，先夾一塊芋荷梗，迫不及待的品嚐，鴨肉的汁水已經全部進入芋荷梗裡，酸酸的口感很清新，微微的辣恰到其處的融合在裡面，加入陳醋和米醋的鴨肉也沒有一點鴨肉的腥味，忍不住又多吃了！

夏天來了，萬物生長，燕子家的小菜園裡又多了很多新鮮的蔬果，想想我們下一次做什麼菜吧！

釋出於 2019-03-05
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