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古代軍營裡的美食，時下餐廳的新寵
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林僖詒綻泳
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時間:10-30分鐘
食材
老面頭 1塊
乾麵粉 適量
鹼面 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    再加入乾麵粉，淋鹼水揉壓，直至面色光潤，蓋上溼布，室溫悶潤四小時；
  • 步驟 2/4
    再加入乾麵粉，淋鹼水揉壓，直至面色光潤，蓋上溼布，室溫悶潤四小時；
  • 步驟 3/4
    將發好的麵糰揉成長條，面塊分成等量面劑，擀壓成圓餅；
  • 步驟 4/4
    上鏊烙制，待水分烘乾，皮色微黃，微微鼓起便熟了。
小貼士

揉成的麵糰中式加入了新面和少許的老面，同時注意按步驟，三次擀壓麵餅，使面更加勁道、香料入面。同時注意烘烤時間，太久容易焦脆、太短沒有那種又脆又酥，把握火候，一般五分鐘上下即可。

釋出於 2018-11-21
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