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來自星星的美食--傳統朝鮮族醬牛肉
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overthrow劉邦

作為朝鮮族，從小開始除了吃各種泡菜之外，經常吃這種醬牛肉，也是最愛吃的菜。這是一種醬香濃郁，辣味十足，百吃不厭，越吃越上癮的下飯菜。這和其他民族的醬牛肉風格迥異，在此推廣一下，希望更多的人大飽口福

食材
牛腱子肉 0.5kg
尖辣椒 1kg
老抽 1炒勺
生抽 1炒勺
1 鹽 2飯勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    牛腱子肉切塊 肉中帶筋 筋多為好 如果是小牛的鍵子極好
  • 步驟 2/17
    湯鍋煮水 放入切好的牛肉 涼水下鍋即可 便於泡出血水等雜質
  • 步驟 3/17
    撇出水面的血沫
  • 步驟 4/17
    撇乾淨後關火 留湯待用
  • 步驟 5/17
    炒鍋倒入一炒勺油 在東北長大 吃慣了豆油 根據個人喜好調整鑑於菜量 要用大的炒鍋
  • 步驟 6/17
    放入尖椒翻炒 都過油炒幾分鐘即可要選有辣味的尖椒 根據個人承受力選擇 發苦不辣的最好別放 為節省時間可在煮肉時同時做此
  • 步驟 7/17
    連湯倒入煮好的牛肉 湯淹過辣椒
  • 步驟 8/17
    加入生抽 老抽 鹽
  • 步驟 9/17
    蓋上蓋，一直煮 ，如果鍋比較滿，待水位低一些了再蓋上鍋蓋，否則會溢位來
  • 步驟 10/17
    牛肉和辣椒是基本款 可以中間加別的配菜 比如豇豆、小土豆、地瓜梗、蘿蔔纓、鵪鶉蛋 等等等等，愛熟的晚放， 不愛熟的早放
  • 步驟 11/17
    慢慢混合均勻
  • 步驟 12/17
    慢慢縮汁 中間可以嚐嚐鹹淡 不夠再調 一般湯多的時候偏淡是正常的 等湯汁快沒時濃度變大 鹹淡就適中了
  • 步驟 13/17
    最後留少許湯汁即可 整體從入鍋開始大概一小時左右
  • 步驟 14/17
    新鮮出鍋 第一頓的時候牛肉最好吃
  • 步驟 15/17
    關於選材的一點補充辣椒最好選用上圖這種三角形短而粗的品種，這樣的辣椒一般比較辣，皮嫩而肉多口感好
  • 步驟 16/17
    備選食材:地瓜梗很勁道的乾菜，有嚼勁
  • 步驟 17/17
    備選食材:蘿蔔纓味道特別的乾菜，葉子容易入味，莖部比較勁道，很適合做醬牛肉地瓜梗和蘿蔔櫻在東北的乾貨市場裡比較容易買到，不知道南方咋樣
小貼士

示例的主料輔料量是大概比例，以此量為準基本符合大眾口味，可根據個人喜好隨意調整肉菜比例、鹹淡。這道菜其實演化出很多家的做法和配料，但萬變不離其宗，歸根結底，核心部分都是一樣的。

釋出於 2018-09-15
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