jxcaipu logo
孤獨的美食家 蛤蜊飯
15.1萬 熱度 23 收藏
小文留

孤獨的美食家裡有一集，井之頭五郎決定在事務所加班。晚飯連同夜宵，就在拜訪客戶歸程路過的商店街採買，帶回事務所吃。

其中有一道是蛤蜊飯。

街邊小店一位老奶奶用透明一次性飯盒盛飯，上面蓋著花蛤肉。淺淺的醬油色，很迷人。

我僅憑電視劇裡看到的一眼蛤蜊飯的顏色樣貌，自己揣摩出以下這道菜譜。採用日式佃煮做法。有興趣的五郎粉絲可以做來吃吃看。另，歡迎指正。

食材
花蛤（小） 750g
日式醬油 50ml
味淋 50ml
日本料理用酒 50ml
蔥花（葉部分） 適量
水（煮蛤蜊） 600ml
米（短身） 適量
水（煮飯） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先欣賞下在日本，蛤蜊飯是神馬樣的。進入正題。花蛤吐沙洗淨（這步很重要，沒有洗淨的花蛤會使口感變差）。
  • 步驟 2/6
    取一口湯鍋，倒入味淋、料理酒、醬油（各50ml）、水600ml。煮沸。
  • 步驟 3/6
    煮沸後立即將花蛤倒入這鍋醬汁，煮至口開。熄火，用笊籬將花蛤連殼帶肉係數撈出。瀝乾，放入合適大小的料理盤碗缽內。稍放涼後，戴上一次性手套剝出蛤肉，備用。
  • 步驟 4/6
    將鍋內煮過蛤蜊的湯汁，用細網篩過濾。濾後湯汁備用。
  • 步驟 5/6
    煮飯。像平常一樣淘好米瀝乾，只是將煮飯的水量一半換成4中煮蛤蜊的湯汁。湯汁和清水的混合液體量：米量=1.1:1。（多餘的湯汁可當佃煮高湯使用）
  • 步驟 6/6
    飯煮好後，用飯鏟撥松，盛到碗內，上面蓋上3中的蛤蜊肉，切一些細蔥花撒上即可。
釋出於 2018-10-23
191
相關菜譜
寫評論