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孤獨的美食家——臺式鴨肉扁
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夏侯

這道菜叫鴨肉扁有點名不其實，因為現在採用的都是臺灣土鵝，用最簡單的製作方式，製作出最豐富的美食家，今天給大家帶來的就是中國版《孤獨的美食家》第七集的食物鴨肉扁，有機會去臺灣的同學可以到西門盯品嚐最原味美食。

食材
獅頭鵝 1只（10斤左右）
醬油 750克
肥豬肉 250克
鹽 100克
生薑 80克
冰糖 50克
白酒 90克
味精 15克
姜 150克
川椒 桂皮 八角 甘草 色油 各10克
香菜 香茅 各50克
丁香 5克
大蒜 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
  • 步驟 2/4
    將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；
  • 步驟 3/4
    將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
  • 步驟 4/4
    把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
小貼士

這道菜的做法並不是從臺灣那家店裡偷來的，因為人家保密，但是我們還是可以自制類似的，哈哈。

釋出於 2018-09-12
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