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蔥油雞絲涼麵 | 日食記
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粗細cable

管家熬的蔥油，蔥經過熱油的洗禮後再難犯衝，沉澱下香氣，吹涼的麵條勁道又藏著柔軟，裹著紅油和花生碎，一筷子涼涼的入口，回味卻醇厚又辣爽。

時間:10-30分鐘
食材
京蔥 適量
洋蔥 適量
雞胸肉 適量
鹼水面 適量
黃瓜 適量
芝麻醬 適量
料酒 適量
油潑辣子 適量
花生碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    炸蔥油：起鍋熱油，入洋蔥、京蔥炸至變色透明，再入蔥綠小火炸5分鐘，撈出棄之，最後入蔥白，炸至金黃撈出備用，完成。
  • 步驟 2/4
    雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透，放涼後撕成絲，備用。
  • 步驟 3/4
    芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁；鹼水面隔水蒸10分鐘，再入鍋煮熟，撈出拌上蔥油，吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。
  • 步驟 4/4
    面鋪碗底，依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲，加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子，最後撒上花生碎，完成！
小貼士

1；各種調料隨自己的口味來調節。

2：我比較喜歡這麵條自然涼的方法，怕麻煩的可以過冷水後再用。

釋出於 2018-10-06
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