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蔥油雞絲拌麵
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膽怯respectable

自己一個人在家或者時間緊的時候就想吃麵，炒麵、拌麵、湯麵，怎麼吃都好。我也是個吃麵愛好者，家中常備掛麵就有好幾種，目前櫥櫃裡有雞蛋麵、蝦子面、乾的拉麵、龍鬚麵。今天我要給大家介紹的麵條吃法是蔥油雞絲拌麵。

食材
雞肉 1小塊
雞蛋蝦子面 1份
紫皮洋蔥 半個
鮮香菇 4朵
小蔥 2棵
薑片 4-5片
食用油 2大勺
魚露 1大勺
醬油 1.5大勺
陳醋 1大勺
糖 一小勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把雞肉放入開水中煮十餘分鐘，煮時鍋中放薑片。然後把雞肉撕成小條後在雞肉裡面倒入一勺魚露和一勺半醬油調味，讓雞肉先入味
  • 步驟 2/4
    切一些小香蔥，然後煮份麵條。我這次用的麵條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子面
  • 步驟 3/4
    煮麵的時候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時儘量用紫皮的。油鍋五成熱後把洋蔥丁放進去，用小火煸香。制四邊泛褐色就可以離火，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的麵條上，用筷子把麵條拌勻
  • 步驟 4/4
    把醃入味的雞肉連同調料汁一同倒入拌過油的麵條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調味，撒上些香蔥就可以享用啦~
小貼士

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。我在做泰式冬陰功湯的時候用過魚露、拌木瓜沙拉的時候用過它，我好友來我家做越南湯粉的時候用魚露來調湯的鹹淡，我覺得魚露的用途還是很廣泛的，而且用魚露拌麵、拌菜、調湯真的很鮮，煮婦和煮夫們不妨試試。

釋出於 2018-07-01
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