jxcaipu logo
蔥油開洋拌麵
10.2萬 熱度 8259 收藏
innumerable愉快

一縷蔥香拂鼻而過時，知道那個蔥油拌麵上桌了，香蔥經油炸的焦黃，懶散地撒在面上，這碗蔥油拌麵，製作蔥油是極為講究的一個環節。熬蔥油的蔥，宜選用細長的香蔥，蔥油拌麵是江南人的發明，小香蔥的婉約細膩、細長柔軟倒是蠻貼合江南的氣質，為增加蔥油的香氣還可加一個洋蔥。在蔥變焦時，撈出蔥和洋蔥，即加入生抽回燒，生抽在沸油中，融進濃濃的蔥的香味，然後放入開洋加花雕大火熬煮開。拌麵的時候散發出的濃郁的面香味，與蔥香、醬香重合，挑逗著等待已久的味蕾，吃起口感醇香，讓人心猿意馬。且記，須得讓蔥油拌勻了，都融於這一碗樸素的面中，使每根面上都沾上了蔥油，亮油油、香噴噴、鮮滋滋，那個面才叫好吃耶。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 300g
開洋 50g
洋蔥 1個
香蔥 4根
黃瓜 1根
油 100g
鹽 3g
生抽 15g
蠔油 10g
黃酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料
  • 步驟 2/11
    原料
  • 步驟 3/11
    黃瓜切絲。
  • 步驟 4/11
    開洋沖洗後，用黃酒泡軟15分鐘。
  • 步驟 5/11
    洋蔥切絲，香蔥切段。
  • 步驟 6/11
    鍋中放入適量油，冷鍋放入香蔥和洋蔥，開最小的火，開始慢慢地熬製，中間用筷子稍微翻動一下。
  • 步驟 7/11
    鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關火，撈出洋蔥和香蔥，將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透後蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏儲存，可儲存1-2個月。
  • 步驟 8/11
    鍋中留少許蔥油，開洋放入鍋裡，小火慢慢煸香開洋。
  • 步驟 9/11
    煸至開洋發黃，加入適量生抽、蠔油、鹽調味，可根據自己口味適當調整。
  • 步驟 10/11
    再加入少許清水燒開即可。
  • 步驟 11/11
    9.鍋中加入清水大火燒開，將面抖散後下入鍋內，用筷子撥散，煮熟撈出，也可適當過涼，麵條盛入碗中，放上炒好的蔥油、黃瓜絲，攪拌均勻即可。
小貼士

廚房小語：1.最好選用味道不是特別濃重的油，油的多少，與香蔥、洋蔥的比例是，油要沒過香蔥、洋蔥的三分之二。

2.熬蔥油一定要用細火慢熬，不宜加蓋鍋蓋。

釋出於 2019-06-03
144
相關菜譜
寫評論