jxcaipu logo
蔥油餅（燙麵）
9.5萬 熱度 698 收藏
絲瓜watchful

迷之愛吃蔥味的食物，蔥油拌麵、蔥油湯麵、香蔥曲奇、香蔥肉鬆蛋糕，當然不能落了蔥油餅

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
80度的熱水 180g
冷水 25g
豬油 3湯匙
蔥花 30g
鹽 1茶匙
菜籽油 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱取300g中筋麵粉
  • 步驟 2/19
    加入80度左右的熱水，便倒水邊用筷子攪勻
  • 步驟 3/19
    然後一點一點加入冷水，用拳頭不斷將水摁到麵糰裡（一點點加，不要一次加完，水的量自己可以控制增減）
  • 步驟 4/19
    麵糰揉的軟軟的 光滑了就蓋上蓋子鬆弛半小時
  • 步驟 5/19
    把豬油融化 蔥切碎（可以把蔥白在豬油裡炸一下用蔥油更香，我偷懶就省了這一步）
  • 步驟 6/19
    鬆弛好的麵糰一分為二
  • 步驟 7/19
    先取一份擀開（盡你所能擀薄）
  • 步驟 8/19
    淋上豬油油抹開，在撒上鹽抹開，再撒上蔥花
  • 步驟 9/19
    從長的一端捲起
  • 步驟 10/19
    卷好後靜置鬆弛10分鐘，然後從中間開始輕輕向兩邊捋長（不要硬拽）
  • 步驟 11/19
    然後從兩端向中間卷
  • 步驟 12/19
    再把一個盤疊在另一個盤上面
  • 步驟 13/19
    輕輕按壓後蓋上一個蓋子鬆弛10分鐘
  • 步驟 14/19
    均勻擀開擀薄即可
  • 步驟 15/19
    平底鍋倒入1湯匙色拉油抹均勻，大火燒熱鍋後放入餅胚，中火煎半分鐘（有點餅檔的話烙餅久更方便啦）
  • 步驟 16/19
    一面定型後翻面煎一下
  • 步驟 17/19
    然後蓋上鍋蓋轉中小火
  • 步驟 18/19
    兩面都上色後反覆兩面小火再烙一下就好啦！
  • 步驟 19/19
    出鍋切一切就趕緊趁熱吃吧！
小貼士

1、燙麵的水溫過高或過多都會是麵糰粘性變大，操作過程中的延展性也會變差，進而影響口感

2、煎餅的油溫不能太低，否餅皮會吸收過多的油使餅邊的硬邦邦的

3、中間抹豬油會比色拉油香太多太多，油千萬別吝嗇不然就沒什麼層次也不好吃了，煎餅我用的是菜籽油，比其他油煎出來的香

釋出於 2019-07-30
15
相關菜譜
寫評論