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香煎蔥油餅（廣東茶點）
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戎青旅半醒

這是廣東茶樓裡的一道茶點，不是那種薄脆蔥油餅，而是蔥油花捲經過香煎而成的，比蒸熟直接吃更香。兒子很喜歡吃，所以自己做點冷凍起來，想吃的時候就拿出來煎，做早餐很不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 400克
冷水 200克
細砂糖 40克
玉米油（入麵糰） 20克
酵母 4克
火腿腸 一條
蔥 一小把
食鹽 5克
玉米油（煎蔥油） 2湯勺
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把低粉、糖、酵母、玉米油、水入麵缸，低速攪拌均勻，轉中速攪拌到麵糰光滑，有點粘性即可。 攪拌好的麵糰收圓，蓋上蓋子醒發30分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    趁醒面的時間，把火腿腸切成很小的丁備用。
  • 步驟 3/9
    把蔥洗乾淨，取蔥葉切成蔥花。進烤箱120度烤10分鐘烘乾一下。沒有烤箱的不用，這樣只是方便後面撒蔥花不會粘一起。
  • 步驟 4/9
    取兩湯勺玉米油燒熱，放入蔥頭煸香，留蔥油。
  • 步驟 5/9
    醒發好的麵糰拿到案板上揉勻、排氣。拍打折疊成長方形。
  • 步驟 6/9
    用擀麵杖把麵糰擀成厚約4毫米的長方形。記得撒手粉防粘。
  • 步驟 7/9
    用刷子把蔥油均勻的刷到面片上 ，把4克左右的鹽撒到麵皮上，注意要均勻。撒上火腿丁、蔥花。 從短邊捲起，把麵皮捲起來。
  • 步驟 8/9
    卷好後，把末端捏緊，整理成大小一致的卷。
  • 步驟 9/9
    用刀切成1釐米厚的面片，面比較軟，一刀下去出來就成半圓了，兩片兩片擺在一起。不要全部切完再擺，不然全粘一起了。 在擺好的面片上撒一點白芝麻，用手掌給按壓一下，讓兩塊麵皮粘在一起。擺入蒸籠。
小貼士

1.麵包要口感好，揉麵是感覺，必須揉透了，揉到麵糰從乾硬變柔軟，還略有點粘，這樣做出來氣孔均勻細密，表皮光滑。

2.鹹淡自己可以再調配，我家小孩吃得比較甜，所以我的糖放得比較多。

3.面胚醒發好後開水上鍋，中火蒸，蒸的時間還要根據你的量來增減時間，像這樣一籠，蒸10分鐘左右就可以，再燜多三五分鐘再開蓋。

釋出於 2019-03-05
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