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椒香燙麵蔥油餅
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西西是陝西人，從小媽媽就比較喜歡做各種麵食；尤其是喜歡媽媽做的各種面和各種餅。媽媽做的做的最多的就是蔥油餅。蔥油餅做法多樣，根據和麵方式不同，可以分成死麵蔥油餅、燙麵蔥油餅、發酵蔥油餅等等。各家有各家味道，各家有各家滋味。西西這款由於添加了花椒葉，花椒的香味更為濃郁。結果剛烙好的餅，不等拍照，可樂就搶著吃了兩張，連說好吃！

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
開水 100g
涼水 100g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
花椒葉 適量
黑芝麻 適量
花椒油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮花椒葉洗乾淨備用
  • 步驟 2/15
    將花椒葉切碎
  • 步驟 3/15
    鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥、花椒，炸出香味
  • 步驟 4/15
    用濾網過濾掉蔥椒渣，晾涼備用
  • 步驟 5/15
    小碗內倒入炸香的油約30g，麵粉2勺，鹽3克攪拌均勻，能夠自由流動為佳（忘了拍）
  • 步驟 6/15
    麵粉一分為二； 一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團； 另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團
  • 步驟 7/15
    將2種麵糰揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘
  • 步驟 8/15
    將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰，將其均分成四份
  • 步驟 9/15
    取其中一個麵糰，將其擀成長方形的面片;刷上弄好的蔥油酥
  • 步驟 10/15
    撒上花椒葉，蔥花，黑芝麻，從長的兩邊分別向中間捲起
  • 步驟 11/15
    擰成麻繩狀
  • 步驟 12/15
    從一頭捲起來，收尾的一端塞進底部
  • 步驟 13/15
    盤好的餅坯輕輕擀成薄餅
  • 步驟 14/15
    平底鍋熱油
  • 步驟 15/15
    將餅放入，煎至兩面金黃，即可
小貼士

1、炸蔥油時，可以根據喜好新增，蔥油、花椒油等均可。

2、擀餅大小可以根據自家鍋子大小而定，防止出鍋沿而影響受熱。

3、烙餅的後期，開啟鍋蓋，將餅取出摔幾下，可使層次更明顯。

釋出於 2020-04-01
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