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牛肉餡餅（燙麵法）
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傲凝砸
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食材
牛肉餡 250克
中筋麵粉 250克
開水 63克
冷水 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉餡加入適量鹽、糖、黑胡椒、醬油，用兩雙筷子順著一個方向攪拌，逐漸新增兩大勺生薑水（姜切細末拌在水裡）進去，待肉餡上勁後可加入一勺麻油，最後再加一把洋蔥末一起攪拌均勻。拌好的肉餡放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 2/12
    將剛煮開的滾水轉圈地倒入麵粉中，馬上用刮刀或筷子快速地攪拌開，直到麵粉成為粗顆粒狀溫度降到不燙手。
  • 步驟 3/12
    再將冷水加入，開始和麵。麵粉吸水性不同，水可以先不要一次性加完，根據麵糰的乾溼程度酌量決定是否加完。
  • 步驟 4/12
    揉好的麵糰達到三光（麵糰光、手光、案板光）即可，並且比饅頭和包子的麵糰要軟，將麵糰靜置鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 5/12
    將麵糰搓長並分成8個劑子，分別滾圓。
  • 步驟 6/12
    用擀麵棍擀開，不需要將中間擀厚，厚薄要一致，厚度比包子皮再薄一些。
  • 步驟 7/12
    放上肉餡。
  • 步驟 8/12
    包成包子，頂上一定要捏緊不能有空隙，不然後面煎的時候會漏出湯汁。
  • 步驟 9/12
    輕輕地略壓扁。不要用太大力氣避免把皮子壓破了。
  • 步驟 10/12
    將所有的餅都包好後再靜置鬆弛一會，輕輕地將餅再壓扁到2釐米左右即可。
  • 步驟 11/12
    平底鍋加適量油，用中小火慢慢煎，煎的時候先煎有包子褶痕的那一面，待皮煎硬後再翻過來煎另一面，這樣不容易破皮漏湯，多翻面幾次輪流煎到兩面都金黃色。做好的餅胚可以馬上煎也可以用油紙包好冷藏過夜第二天再煎。
  • 步驟 12/12
    吃的的時候小心爆漿燙嘴哦
釋出於 2019-02-20
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