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蔥油餅（燙麵）
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迷之愛吃蔥味的食物，蔥油拌麵、蔥油湯麵、香蔥曲奇、香蔥肉鬆蛋糕，當然不能放過蔥油餅咯！蔥油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃，而是兒時的美好回憶，是弄堂裡瀰漫的蔥油香，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
熱水（80度） 180g
冷水 25g
豬油 2湯匙
鹽 2茶匙
蔥 30g
菜籽油 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱取300g中筋麵粉
  • 步驟 2/9
    加入80度左右的熱水，邊倒水邊用筷子攪勻
  • 步驟 3/9
    然後一點一點加入冷水，用拳頭不斷將水摁到麵糰裡（一點點加，不要一次加完，水的量自己可以控制增減）
  • 步驟 4/9
    麵糰揉的軟軟的 光滑了就蓋上蓋子鬆弛半小時
  • 步驟 5/9
    把豬油融化 蔥切碎（可以把蔥白在豬油裡炸一下用蔥油更香，我偷懶就省了這一步）
  • 步驟 6/9
    鬆弛好的麵糰一分為二
  • 步驟 7/9
    先取一份擀開（盡你所能擀薄）
  • 步驟 8/9
    淋上豬油油抹開，在撒上鹽抹開，再撒上蔥花
  • 步驟 9/9
    從長的一端捲起
小貼士

1、燙麵的水溫過高或過多都會是麵糰粘性變大，操作過程中的延展性也會變差，進而影響口感

2、煎餅的油溫不能太低，否餅皮會吸收過多的油使餅邊的硬邦邦的

3、中間抹豬油會比色拉油香太多太多，油千萬別吝嗇不然就沒什麼層次也不好吃了，煎餅我用的是菜籽油，比其他油煎出來的香

釋出於 2018-06-05
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