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簡易發麵蔥油餅（烤箱版）
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環驢摳凳手

簡單揉就很好吃的一款發麵蔥油餅。

做法類似義大利佛卡夏，外脆裡軟，特別香~~

食材
香蔥 15克
中筋麵粉 125克
酵母粉 1/2小勺
糖 1小勺（5ml）
鹽 2克
水 75-85克左右（根據麵粉吸水性調整）
植物油 1大勺（15ml）
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    香蔥洗乾淨，瀝乾水分備用
  • 步驟 2/11
    所有面團材料放在容器中
  • 步驟 3/11
    先用筷子粗略攪拌成團（麵糰要溼軟一些，口感比較好）
  • 步驟 4/11
    然後把麵糰移到操作檯上揉到麵糰光滑柔軟（麵糰一開始可能會有點溼黏，但是不要往麵糰裡面加粉，只要在手上沾點麵粉慢慢揉一會，揉到麵糰上勁就不粘手了）
  • 步驟 5/11
    準備一個鑄鐵鍋或者烤盤，撒上一大勺植物油，抹勻（我用的鑄鐵鍋是底部直徑17cm，上面直徑20cm）
  • 步驟 6/11
    把麵糰放上按平（不要按滿，預留一圈發酵的空間），如果按不開，稍等一會，等麵糰鬆弛了就可以輕易按開
  • 步驟 7/11
    把麵糰放在溫暖的地方進行發酵（現在這樣的天氣，室溫就可以，發得很快），麵糰發酵到原來的兩倍大就好了
  • 步驟 8/11
    發酵好的麵糰刷上一些水，撒上芝麻，用手輕按，可以防止烤過後芝麻脫落（同時在表面按出小洞洞，像佛卡夏那樣）然後在表面再刷上一層植物油，這樣烤出來的表皮更酥脆。處理過的餅胚繼續醒發10-20分鐘
  • 步驟 9/11
    放入預熱到180°C或者200°C的烤箱（每家的烤箱火力不同，我的小烤箱溫度偏高，請自行調整烤箱溫度和時間）
  • 步驟 10/11
    烘烤20分鐘左右至兩面金黃上色就可以了
  • 步驟 11/11
    切塊享用~~
小貼士

1、沒有鑄鐵鍋，用烤盤也是可以的。

2、這個餅的麵糰少油少糖無蛋奶，比較適合高溫短時間烘烤，如果烤箱溫度太低需要烤很久才會上色，會影響麵餅口感。

釋出於 2018-10-26
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