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烤箱版發麵蔥油餅
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迪掩露酚途

蔥油餅有很多種不同的做法，主要是麵糰的做法不同，死麵做的蔥油餅香脆可口，燙麵做的蔥油餅外酥內軟，發麵做的蔥油餅則暄軟厚實，口感各有千秋。我喜歡做發麵的麵食，因為經常吃發麵的麵點是可以養胃的。

今天這一款發麵蔥油餅是用烤箱烤出來的，口感很好，外酥內軟，帶有濃郁的蔥香味道，即使涼了，也依然很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 250g
酵母粉 2g
細砂糖 5g
細鹽 3g
清水 160g
色拉油 20g
小蔥 2顆
白芝麻 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材，小蔥只取蔥綠部分，蔥白不要。
  • 步驟 2/9
    將麵粉、細砂糖、鹽、酵母粉放入廚師機的攪拌桶中。
  • 步驟 3/9
    然後放入溼性材料，20g色拉油和160g清水。水的量要根據麵粉的吸溼性調整，可以預留出15g左右的水，先不放，最後再根據麵糰的狀態來決定是否新增。
  • 步驟 4/9
    廚師機接通電源，設定時間5分鐘，轉速4檔，將所有材料揉成一個柔軟光滑的麵糰。
  • 步驟 5/9
    小蔥清洗乾淨以後瀝乾水分，切成蔥花，放入攪拌桶中。
  • 步驟 6/9
    廚師機設定時間1分鐘，轉速3檔，將蔥花揉進麵糰裡面。
  • 步驟 7/9
    將揉好的麵糰取出來，平均分成兩份，分別揉圓。
  • 步驟 8/9
    模具刷一層薄薄的色拉油，將麵糰放進模具中，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。我使用的是六寸蛋糕模。
  • 步驟 9/9
    將麵糰按壓平，不要按滿，四周留一圈，預留出發酵空間。然後蓋上保鮮膜進行發酵。
小貼士

【小貼士】：

1.烘烤之前在麵糰表面刷油，烤出來的蔥油餅表皮會更加酥脆。

2.這個蔥油餅的麵糰少油少糖無蛋無奶，適合高溫短時間烘烤，如果使用低溫的話就需要烘烤更長時間，餅會變得乾硬，影響口感。

3.烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱的效能做出調整。

釋出於 2018-08-12
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