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發麵蔥油餅
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箏語莫挽尤

蔥油餅是一種大受歡迎的家常餅。說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實;死麵做的蔥油餅香脆可口;還有燙麵的蔥油餅外酥裡軟。今天我做的就是柔軟厚實的發麵蔥油餅。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
蔥 適量
食鹽 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉加入酵母粉混合均勻用溫水和成柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。
  • 步驟 2/11
    醒發至兩倍大。
  • 步驟 3/11
    醒好的麵糰在案板上再次揉勻排氣。
  • 步驟 4/11
    揉好的麵糰擀成大薄片，撒上少許食鹽，抹上一層食用油。
  • 步驟 5/11
    加入切好的蔥末
  • 步驟 6/11
    從一頭捲起，邊抻邊卷。
  • 步驟 7/11
    卷好的麵皮分成劑子（大小隨意）
  • 步驟 8/11
    取一份面劑子，豎起，用手輕輕壓扁。
  • 步驟 9/11
    壓扁的劑子用擀麵杖擀成餅坯子
  • 步驟 10/11
    煎鍋中刷一層食用油，放入擀好的餅坯子。
  • 步驟 11/11
    中小火烙熟即可。
小貼士

麵糰一定要溫水和麵，麵糰軟一些烙出的餅也會外酥內軟。

烙餅不要用太小的火，太小的火會把餅的水分烙幹，這樣的餅吃起來乾硬。

烙餅的時候適當的蓋上蓋子，也能讓餅熟的更快，從而減少餅的水分丟失，餅也會更好吃。

釋出於 2023-05-15
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