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發麵蔥油餅
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閒雲池中斂

蔥油餅，不管是早餐還是中餐主食，我都非常喜歡吃，家裡經常做，它是非常好吃一款主食。一般的蔥油餅多以燙麵製成，有些人可能會不好消化。如果做成發麵的，消化狀況則可以得到改善。發麵蔥油餅，更軟和，更厚實，適合胃口不太好的人。與其它的家常餅不同的地方在於用的是發麵，抹的是香油，這可是這款餅好吃的秘密喲，一起來學學吧。

時間:10分鐘內
食材
全麥麵粉 30g
富強粉 70g
香油 適量
鹽 適量
發酵粉 適量
小蔥 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將富強粉和全麥麵粉、發酵粉放入盆中，加入適量的水；
  • 步驟 2/11
    和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜， 靜置發酵；
  • 步驟 3/11
    發酵好的麵糰；
  • 步驟 4/11
    將發酵好的麵糰放在案板上；
  • 步驟 5/11
    擀成大圓片後在表面刷層香油，分別撒上鹽、 辣椒粉和小蔥末；
  • 步驟 6/11
    將它捲成長條；
  • 步驟 7/11
    再向內盤起來成圓餅狀；
  • 步驟 8/11
    按壓後再擀成大圓片； 1
  • 步驟 9/11
    燒熱鍋， 刷層底油， 將餅子放入；
  • 步驟 10/11
    先加蓋，讓它先在鍋中慢慢成熟；
  • 步驟 11/11
    揭開蓋，多翻兩次面， 將雙面煎至金黃。
小貼士

1. 我用的是全麥粉和富強粉混合，一般都是1:2的比例，看個人喜好；這次是做的發麵版本的蔥油餅， 更加軟和， 適合老人等牙口不好的人；

2. 將麵糰和好後靜置發酵， 我一般都是晚上揉好麵糰放入冰箱中冷藏發酵， 這樣早上就節約時間了； 放入鍋中，會先加蓋，這樣有利於後面的發酵；

3. 不用擔心加蓋後表皮會軟， 因為我們加蓋只是讓它熟， 後面會揭開蓋， 小火慢慢煎至兩面金黃， 餅底也會是香脆的。

釋出於 2019-10-24
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