蔥油雞絲扯麵 - 蔥油雞絲扯麵的做法,蔥油雞絲扯麵怎麼做好吃,蔥油雞絲扯麵的家常做法 - 京細菜譜

蔥油雞絲扯麵

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蕩淡

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自從學會了做扯麵，這道麵食是我的大愛，現在懷了寶寶不能總吃辣椒潑扯麵，所以就來個蔥油版本的，味道也很好，陝西人吃麵，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。面煮熟以後，撈在碗裡，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，澆頭一般還會比這豐富些：有番茄雞蛋，有牛肉不過對我來說這樣子就足夠了，再加東西反而有畫蛇添足的意味，所以說用什麼澆頭這個問題就請根據個人喜好自行調整吧。

食材

扯麵 100g

雞胸脯肉 100g

油適量

鹽適量

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備一塊雞脯肉。
步驟 2/10

冷水下鍋，將雞脯肉加入兩片姜一起下入，煮熟撈出備用。
步驟 3/10

煮熟冷卻後的雞肉用手撕成絲。
步驟 4/10

準備好扯麵（具體做法參見我的菜譜）。
步驟 5/10

鍋裡放少許油，下入花生米炒香。
步驟 6/10

蒜切成蒜末、蔥切成蔥花備用。
步驟 7/10

鍋中燒水，水開後放入麵條和青菜攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
步驟 8/10

煮麵的同時，另起一口鍋燒油，放入大蔥做成蔥油，油燒熱後稍涼一下再潑面。
步驟 9/10

面煮熟後盛入墊好菜的碗中，在碗中加一勺醋，2勺生抽，鹽適量，再在面上放上芝麻，雞絲，花生碎，最後澆上一勺熱蔥油。
步驟 10/10

一碗好吃的油潑扯麵就做好了。

小貼士

1、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。

2.炸蔥油很關鍵，一定要小火冷油開始慢慢的扁，蔥香味才能全部融到油裡面。這樣的麵條才夠香夠好吃。

3.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。

4.喜歡顏色深的可以加點老抽拌麵。

釋出於 2022-07-17