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蔥油雞蛋麵
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這是跟舞姐姐學的蔥油麵，本來想用細麵條，奈何小傢伙跳著說要吃壓的麵條，於是麵條是用小型的壓面模具最小的孔模壓出來的，比買的那種細面還是要粗一些。那個小模具，以前用的時候覺得不好壓，現在用習慣了，總結出經驗了，成了我家吃麵條不可少的工具了。經驗就是麵糰一定要提前和好，和的時候要硬一些，和好後餳面，餳面的時間要長一些，二十分鐘去揉一次面，光滑後再放置餳兩個小時的面，這樣非常好壓麵條了。這次和麵的時候，給面里加了兩個雞蛋，蔥油雞蛋麵更營養哦

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500g
雞蛋 2個
鹽 2g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
小蔥 適量
蒜 適量
白糖 適量
生抽 適量
豬瘦肉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉里加入食鹽和兩個雞蛋，第一個雞蛋沉入麵粉裡了。
  • 步驟 2/14
    慢慢地加入，和成光滑的麵糰，水開始不要加多了，一點地加。麵糰和得稍硬點為好。和好後餳二十分鐘再和一次，和光滑之後再餳1-2小時，這樣開始硬硬的麵糰就變軟了，很好壓的呢。
  • 步驟 3/14
    取一塊麵團，放入小模具裡，壓出麵條，麵條長些的時候，可以給下面撲些麵粉防粘。
  • 步驟 4/14
    豬瘦肉切末，用生抽，料酒抓勻醃十分鐘左右
  • 步驟 5/14
    蔥蒜備好
  • 步驟 6/14
    蔥切段，蒜切片
  • 步驟 7/14
    用生抽，蠔油，鹽，糖和一點高湯調成醬汁，沒有高湯清水也可
  • 步驟 8/14
    起鍋燒油，放入蒜片小火煎香
  • 步驟 9/14
    煎香後去掉蒜片，用鍋底的油煎蔥白至微黃
  • 步驟 10/14
    其它蔥葉全下，煎至微黃後關火，蔥油備用
  • 步驟 11/14
    另起鍋燒油，熱鍋冷油，下入瘦肉末，煸炒至變白熟透，盛出備用
  • 步驟 12/14
    坐鍋燒水，鍋里加少許食鹽，水開後下入麵條。加入食鹽是為了防止麵條粘住,沸騰後加一次冷水再次煮沸即 可。
  • 步驟 13/14
    麵條煮好後，盛入盤裡。
  • 步驟 14/14
    澆上醬汁，灑上瘦肉末，加入蔥油拌勻即可
小貼士

這種壓的麵條，一定要先餳好面才好壓。

雞蛋不放在面裡，也可以最後煎蛋放麵條上。

釋出於 2019-10-25
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