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雞絲涼麵
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惱弛址儔斬

春夏交替之際，天氣漸漸溼熱，是不是吃什麼都沒有胃口？藍晉的開胃妙招就是來一碗雞絲涼麵，陳醋的酸、花椒的麻、紅油的辣和雞絲的香，層層綻放在舌尖。

美食達人 藍晉 出品

食材
雞胸肉 200克
麵條 100克
紅油辣椒 兩勺
菜籽油 五勺
醬油 兩勺
醋 兩勺
蒜水 一勺
姜水 一勺
花椒粉 半勺
白糖 一勺
蔥花 一勺
小米椒 1-3只
青椒 半隻
豆豉 兩勺
豆瓣醬 兩勺
芝麻 半勺
花生碎 兩勺
黃豆碎 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    一、配澆頭小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。
  • 步驟 2/8
    熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。
  • 步驟 3/8
    燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和薑片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出後撕成細長條，入碗備用。
  • 步驟 4/8
    二、打碗底準備一隻麵碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。
  • 步驟 5/8
    三、晾面滾水煮麵，等麵條斷生即可瀝水。
  • 步驟 6/8
    把麵條放在竹篾上攤開，加熟菜籽油，抓勻。
  • 步驟 7/8
    吹風打面，使其收水。
  • 步驟 8/8
    最後撈麵入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。
釋出於 2018-07-21
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