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紅薯紅豆豆沙包
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小湯圓gnaw

小時候我不吃麵條,家裡晚飯只要是煮了麵條,我就開始耍脾氣了,奶奶最疼我,做完一大家人的飯後,自己顧不上吃飯,還要先端著我的小碗去村子裡借一碗米粉給我吃。

小時候,春節前夕,每家每戶都要蒸幾大鍋各種口味的包子和饅頭,其中必備的有我最愛的油渣粉條青菜包、紅薯豆沙包。 蒸好的包子以備走親串友的親朋好友們來家裡時好做飯。依然記得那個場景,農村裡的土灶臺,樹幹劈成的柴火,我燒火,奶奶一邊揉麵,一邊包。聞著麵食特殊的香氣,我都要醉了,蒸好一鍋,我就要馬上吃掉一個,吃得實在吃不動了為止。

今秋在家給老太太做手擀麵,水煎包、牛奶饅頭、油渣大菜包、吃了幾次以後老太太說:你們北方的“侉子”就喜歡吃麵食,我馬上問她:你是南方的“蠻子”嗎?老太太咯咯笑。我做的包子饅頭深的老太太喜愛,剛出鍋的包子,她高興得拿幾個去給鄰居,邊走邊高興的說,看我大孫女做的包子,好看又好吃啊。這一刻我是幸福滿足的。

小時候不吃麵食的我,現在為啥麵食能做的這麼好呢?追根究底還得從我找了個北方男人說起呀!戀愛的時候他總是遷就我,我們每天炒菜米飯。後來他有胃病,為了遷就他,我開始學做麵食,最開始也蒸過幾次黑不溜秋能丟出去打狗的硬邦邦的饅頭,後來自己摸索到竅門後各種麵食都不在話下了。

時間:1-2小時
食材
自發粉 550g
紅豆 200g
紅薯 200g
清水 4碗
冰糖 30粒
細砂糖 30g
溫水 320g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅豆200克,提前一晚用清水泡上。(我在紅豆里加入了薏米,大家做的時候不用加薏米。)
  • 步驟 2/20
    紅豆放入鍋裡,如圖4碗清水燒開。
  • 步驟 3/20
    紅豆湯煮開後,加蓋子小火煮10分鐘,然後關火燜30分鐘,燜完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖,冰糖的量也可以根據個人喜好來定。
  • 步驟 4/20
    加入冰糖以後,開啟蓋子,小火煮紅豆,直到水分煮幹,鍋底有少許黏黏的水分即可,因為豆沙晾涼以後,豆沙會將少許水分無安全吸收,變得乾乾的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次,以免糊底。
  • 步驟 5/20
    豆沙晾涼。我喜歡有顆粒感的豆沙。個人覺得做豆包,不太適合用十分細膩的豆沙。
  • 步驟 6/20
    200克紅薯切絲後再切成極小的顆粒狀。
  • 步驟 7/20
    將豆沙和紅薯混合,在加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定,也可以不用加。
  • 步驟 8/20
    混合後攪拌均勻,備用。
  • 步驟 9/20
    550克麵粉加入320克溫水揉成麵糰。我用的是自發粉,所以加入溫水即可。不用在新增酵母,如果大家使用的是普通麵粉,則需要加入等量的酵母粉。
  • 步驟 10/20
    麵糰發酵至2倍大,用手指戳開面團裡面呈蜂窩狀。(我將揉好的麵糰放在暖氣片旁邊大概1個小時,麵糰就發酵完成了,我家室溫28度左右。如果家裡有烤箱的,可以烤箱溫度調至35-38度將麵糰放進烤箱發酵,如果室溫較低的情況下,麵糰的發酵時間則要延長几個小時)
  • 步驟 11/20
    案板略施薄粉將麵糰揉至原來大小。
  • 步驟 12/20
    取麵糰的二分之一搓成條狀。
  • 步驟 13/20
    切成35克左右的面劑子。
  • 步驟 14/20
    麵糰再次揉圓。
  • 步驟 15/20
    擀好包子皮。
  • 步驟 16/20
    包子皮裡放入適量餡
  • 步驟 17/20
    收住口。
  • 步驟 18/20
    收口朝下,再次將包子團圓整。
  • 步驟 19/20
    做好的包子胚子,需要二次醒發15-20分鐘。蒸好出鍋的包子是否好,跟包子胚子二次醒發好有直接關係,如果做好的胚子沒有醒發好,出鍋後的包子不選軟,有些像死麵的。如果醒發過頭,包子皮會開裂。
  • 步驟 20/20
    在篦子上用刷子刷上植物油,為了防止粘連。冷水上鍋,開大火,鍋裡冒大氣後,蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘。關火後,3-5分鐘後在開啟蓋子。切記,不可關火後馬上開啟蓋子,如果立馬開啟蓋子,包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說饃不熟,氣不勻,就是這個道理,關火後要讓熱氣在醞釀些時間。
小貼士

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釋出於 2022-08-01
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