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小豬紅薯豆沙包
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橘殃永昌

外孫愛吃麵食，突然有一天我想或許做個象形包子他會喜歡，再加點色彩或許更好，於是麵粉裡就加了紅薯泥，黃燦燦的，耳朵和鼻子又加點紅豆沙就成了棕紅色。

外孫看了好喜歡，過了幾日外孫說還想吃小豬包包，於是我又來做，這會拍了過程和成品圖，將我製作中遇到的問題都詳細寫下來了，傳上來與大家分享。

材料：麵粉450克、紅薯泥260克、牛奶80克、酵母粉2ml、豆沙適量

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 450g
紅薯泥 260g
牛奶 80g
酵母粉 2ml
紅豆沙 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將紅薯去皮煮熟，用小勺子劃散成泥，待溫後使用。
  • 步驟 2/8
    麵包機桶內放入麵粉450克和酵母粉2ml後啟動麵包機揉麵和發麵功能，將紅薯泥慢慢地倒入麵包機桶中。注：邊攪拌邊倒入紅薯泥，這樣面和的會比較均勻。
  • 步驟 3/8
    根據實際情況慢慢地觀察著麵糰的軟硬加入溫牛奶約80克。注：紅薯泥含水量會有不同，因此加入多少牛奶不是一定。
  • 步驟 4/8
    這是麵糰發好的狀態，不要發過了，手指粘點麵粉按下去不回縮，不塌陷就好了。
  • 步驟 5/8
    將麵糰從麵包機中取出，放倒案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（每份約40克），鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/8
    取一份小劑子按扁，將四周捏薄，或用擀麵杖擀薄，包入豆沙餡，收口朝下放，依次做好全部。注：皮子一定要中間厚四周薄，且皮要有一定厚度，小豬的頂部如太薄就會塌陷。
  • 步驟 7/8
    取一份小劑子麵糰和一份豆沙餡揉在一起搓成細長條（如太溼用點乾麵，但麵條一定是溼軟才好粘住），切出三個小麵糰來做小豬的兩隻耳朵和一個鼻子。 粘在包好餡的生坯上（也就是小豬的大頭）；小豬的兩隻耳朵用手捏捏薄。 嘴巴用一根細筷子粘點麵粉開兩個鼻孔。 最後用手指沾點水，將黑芝麻粘到頭頂，做為小豬的一雙眼睛。
  • 步驟 8/8
    依次做好，每個小豬生坯下墊一小張油紙，放入蒸格里，蒸鍋裡少倒點溫水，將蒸格放上面，蓋鍋蓋，靜置10分鐘；然後點火，中大火將水燒開，上氣後再蒸12分鐘，燜3分鐘起鍋。
小貼士

1.紅薯泥含水量會有不同，因此加入多少牛奶沒有一定，要根據麵糰定。

2.皮子一定要中間厚四周薄，且皮要有一定厚度，小豬的頂部如太薄就會塌陷。

3.包的時候一定不要將餡料粘到外皮上，否則就不漂亮了。

4.全程麵糰一定要用浸溼又擰乾的溼布蓋上，否則麵糰就風乾了。

5.麵皮也可用南瓜泥、紫薯泥等，餡料也可用芝麻糖等。

如想自己做豆沙，請參考這個菜譜，保證你少走彎路。

釋出於 2024-05-22
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