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紅豆沙小麵包
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愁腸seaport

紅豆沙在西點中做餡料是很多的，我家很喜歡紅豆沙，自己隔一段時間就會炒出很多備用。今天做了經典的紅豆沙麵包，香甜喧軟讓人停不住口。

食材
高筋麵粉 300g
牛奶 140g
雞蛋 1個
綿白糖 40g
酵母 4g
鹽 2g
紅豆沙餡 150g
色拉油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好用的食材
  • 步驟 2/16
    先放牛奶、雞蛋、白糖、鹽，蛋液留出5g最後刷面。
  • 步驟 3/16
    加入全部麵粉，啟動活面程式活成麵糰。用乾淨的溼毛巾蓋在內桶上面靜置2小時，靜置後的麵糰已經可以拉出粗膜。
  • 步驟 4/16
    加入酵母並分次放色拉油，啟動和麵程式。程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出大的手膜，即使拉破，邊緣也略顯圓滑，如果不滿意可以再啟動和麵程式再活一次，漂亮的手摸等著你。
  • 步驟 5/16
    啟動酸奶程式加熱，加快麵糰發酵，等待麵糰發到手指按下不反彈即可。
  • 步驟 6/16
    拿出麵糰簡單揉勻排氣，分成16份。小麵糰分別揉圓，蓋上保鮮膜靜置使麵糰鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/16
    準備好自制的紅豆沙。
  • 步驟 8/16
    麵糰擀成長舌狀，分別放入紅豆沙餡捲起。
  • 步驟 9/16
    一段抹上一點水，將兩端合攏成圈。
  • 步驟 10/16
    均勻擺放在不粘烤盤中，放到烤箱加熱等待二發。
  • 步驟 11/16
    二發到八成時從烤箱取出。
  • 步驟 12/16
    用鋒利點的刀均勻劃破外皮露出豆沙餡。
  • 步驟 13/16
    刷上預留出來的蛋液送入烤箱170度，30分鐘。
  • 步驟 14/16
    烤到表面上色後及時加蓋錫紙。
  • 步驟 15/16
    烤好的麵包取出後立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。
  • 步驟 16/16
    喧軟香甜的紅豆沙麵包。
小貼士

1、牛奶不要一下子全部倒入，要留10克調整防止麵糰溼粘。

2、烤箱溫度差異很大，掌握自家烤箱溫度調整。

3、紅豆沙餡較甜，麵糰白糖加量不要太多。

釋出於 2024-10-05
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