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綠豆沙小麵包
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紛淚雨書波

上次做綠豆糕剩了不少綠豆沙，一直凍在冰箱裡，今天比較閒，拿出來準備做一爐綠豆沙小麵包，這也是我的最愛！話說自從旅遊回來減掉6斤後就再沒毅力去控制食慾了，今天索性做爐無油酸奶小麵包吧，再把水換成牛奶，奶香四溢！

時間:1-2小時
食材
高粉 412克
酸奶 150g
牛奶 125g
雞蛋液 48g
鹽 3g
白糖 30g
酵母 5g
黃油（融化塗表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按先放液體後放麵粉的步驟依次放入牛奶、酸奶、糖、雞蛋、鹽和麵粉，然後放入酵母，啟動麵包機和麵程式30分鐘達到擴充套件階段（就是能拉出厚膜），鹽和雞蛋分別在不相連的兩個角落，接著揉20分鐘達到完全階段（手套膜）按發酵鍵一小時，直至發到2-2.5倍大，用手挽蘸面插入麵糰，不回縮不塌陷就是好了！（和麵的圖片忘記拍了，相信大家都瞭解的！）
  • 步驟 2/9
    將發好的麵糰排氣！
  • 步驟 3/9
    分成16個小麵糰，放入金色烤盤中，每個麵糰的克數可以是40克，最後剩107克，我做了一個熱狗，也可以47克，這樣更有擠擠的感覺，整體也比較飽滿！
  • 步驟 4/9
    綠豆沙我是自己炒的，方法在綠豆糕的菜譜有講，將醒好的麵糰擀成薄片，中間厚兩邊薄，將綠豆沙放入皮子中！
  • 步驟 5/9
    將餅皮放在手心用虎口幫助收口，面揪不要太大，輕輕合攏捏緊，收口朝下！
  • 步驟 6/9
    包好的綠豆包擺在烤盤中，橫豎對齊，放入烤箱進行二次發酵45-1個小時，別忘了放進一大碗開水增加溼氣！
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱200度10分鐘，將發好的麵包放入烤箱中層，關好門後將溫度調到上下管170度，烤20-25分鐘，如果上色淺，最後5分鐘將上管調高至180度！
  • 步驟 8/9
    烤好的麵包立即拿出脫模，表面刷層黃油，晾至溫熱裝至保鮮袋系嚴。
  • 步驟 9/9
    又宣又軟的小麵包烤好了！
小貼士

酸奶儘量選比較濃稠的老酸奶或自制酸奶，而且牛奶和酸奶都儘量用冰的，這樣可以防止麵包機和麵時溫度升高而造成提前發酵！

釋出於 2018-06-27
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